AutorJet ExtramarCategoríaVerdurasEl paté de aceitunas es un aperitivo exquisito y fácil. Esta receta lleva aceitunas verdes y anchoas, dupla infalible para lograr un sabor original.
El paté de aceitunas o tapenade es un aperitivo delicioso proveniente de la provenza francesa, también se le conoce como “tapenade” que proviene de la palabra provenzal: tapena, término que se utiliza para designar a las alcaparras, uno de sus ingredientes base.
Un paté a mortero que mantiene su tradición
Tradicionalmente, el paté de aceitunas verdes o tapenade se prepara utilizando un mortero, machacando sus ingredientes de a pocos y echando aceite de oliva virgen extra a hilos, hasta formar una pasta verdosa con cuerpo y textura artesanal, en la que aún se distinguen cada uno de sus ingredientes.
La receta original provenzal lleva aceitunas, anchoas, alcaparras, aceite de oliva y estragón, pero en los últimos años, cocineros modernos y aventureros han agregado toques más creativos e innovadores a los ingredientes base, convirtiendo cada paté de aceitunas en un aperitivo único de autor.
Tapenade original express
Si bien la tradición del su preparación a mortero se sigue conservando en la provenza francesa, hemos modificado su preparación utilizando una batidora de mano a poca velocidad para lograr preparar este aperitivo en menos tiempo, conservando siempre su misma textura y sabor, como el de la receta original.
Acompáñanos a preparar este aperitivo único y maravilloso, ideal para comer solo o acompañado de unas buenas tostas, en base para pinchos, como salsa para pasta o de aderezo de carnes blancas y sandwiches.
Abrimos las aceitunas verdes en lata, les quitamos el líquido, las lavamos y las escurrimos bien, repetimos esta preparación con las alcaparras en conserva y reservamos.
Pelamos un diente de ajo y lo picamos finamente.
Escurrimos el exceso de aceite de las anchoas y las limpiamos con un poco de agua.
En un vaso alto incorporamos las aceitunas verdes, las anchoas limpias, las alcaparras escurridas, un diente de ajo picado, agregamos una pizca de pimienta multicolor recién molida, unos hilos de aceite de oliva y exprimimos el zumo de medio limón encima.
Batimos los ingredientes con una batidora de mano por un par de minutos, notaremos que se va formando una pasta verde suave. El tiempo de batido dependerá del gusto de cada cocinero, si desea una presentación más rústica y sentir la textura de los ingredientes a cada bocado es recomendable batirla solo un minuto, en cambio, si opta por un presentación más cremosa y suave es ideal batir los ingredientes por lo menos, 5 minutos.
Servimos el paté de aceitunas verdes en rodajas de baguette tostado, rociamos unos hilitos de aceite de oliva virgen extra encima y decoramos con ramitas de tomillo para darle una presentación agradable. Acompañamos con una copa de Albariño y ya tenemos listo un aperitivo ideal de verano para tu bar o restaurante.
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Ingredients
Directions
Abrimos las aceitunas verdes en lata, les quitamos el líquido, las lavamos y las escurrimos bien, repetimos esta preparación con las alcaparras en conserva y reservamos.
Pelamos un diente de ajo y lo picamos finamente.
Escurrimos el exceso de aceite de las anchoas y las limpiamos con un poco de agua.
En un vaso alto incorporamos las aceitunas verdes, las anchoas limpias, las alcaparras escurridas, un diente de ajo picado, agregamos una pizca de pimienta multicolor recién molida, unos hilos de aceite de oliva y exprimimos el zumo de medio limón encima.
Batimos los ingredientes con una batidora de mano por un par de minutos, notaremos que se va formando una pasta verde suave. El tiempo de batido dependerá del gusto de cada cocinero, si desea una presentación más rústica y sentir la textura de los ingredientes a cada bocado es recomendable batirla solo un minuto, en cambio, si opta por un presentación más cremosa y suave es ideal batir los ingredientes por lo menos, 5 minutos.
Servimos el paté de aceitunas verdes en rodajas de baguette tostado, rociamos unos hilitos de aceite de oliva virgen extra encima y decoramos con ramitas de tomillo para darle una presentación agradable. Acompañamos con una copa de Albariño y ya tenemos listo un aperitivo ideal de verano para tu bar o restaurante.
