AutorJet ExtramarCategoríaCarnesEl sandwich de pastrami y pepinillos es uno de los sándwiches más celebrados de Norteamérica. Adaptamos la receta con ingredientes mediterráneos para tu restaurante.
El sándwich de pastrami y pepinillos encurtidos en uno de los sándwiches más celebrados en Norteamérica, por su gran tamaño, sabor ahumado y mezcla de salsas contundentes.
Sandwich con descendencia judía
El pastrami suena a italiano por su confusa terminación en “i”... nada más lejos de la realidad.
Su origen se atribuye a la emigración de judíos procedentes de Besarabia y Rumanía que llegaron a EEUU en la segunda mitad del siglo XIX, trayendo consigo el “Pastrón” un fiambre hecho con carne de gallina que tenía la misma técnica de cocción que el pastrami actual.
Al encontrar la carne de res mucho más barata, los judíos de la época decidieron modificar y receta, y con ello crearon uno de los fiambres más populares de toda Norteamérica.
Carne de res ahumada, mostaza y pepinillos
Para preparar un sandwich de pastrami en condiciones se ha de utilizar una carne de ternera de calidad, sometida a un proceso de salmuera, espaciada con albahaca, ajo, pimienta negra y pimentón, ahumada y cocida al vapor a fuego de leña.
El proceso de preparación previa de este fiambre gustoso puede llegar a tardar hasta 15 horas, pero nada de eso importa, luego de probar esa suculenta y tierna carne ahumada.
Acompáñanos a preparar nuestra versión de Sandwich de pastrami y pepinillos con cebolla caramelizada express, bañado en una salsa de mayonesa y mostaza artesanal que es oro puro.
Cortamos 4 pepinillos en rodajas. Reservamos para montar el sandwich después.
Preparamos la cebolla caramelizada express. Pelamos y lavamos 3 cebollas, las picamos en juliana y las ponemos en un cazo.
Ponemos una sartén a fuego alto con tres cucharadas de aceite de oliva. Incorporamos las cebollas y salteamos bien para que el aceite se reparta bien entre toda la cebolla.
Añadimos bicarbonato, azúcar y sal a la sartén para lograr que la cebolla suelte toda su agua y se ponga más tierna.
Cuando el agua se vaya evaporando, agregamos la reducción de moderna para acelerar la caramelización.
Removemos por 10 minutos hasta que la cebolla comience a tomar un color oscuro. Apagamos el fuego y reservamos la cebolla caramelizada.
Continuamos con la salsa de base para untar el pan de molde. Incorporamos en un bowl 1 cucharada de mostaza artesanal tipo dijón, 3 cucharadas de mayonesa y los 2 pepinillos en cuadritos que reservamos. Mezclamos hasta que los ingredientes que junten bien y untamos una cara de ambos panes que utilizaremos para cada sándwich
Montamos el sandwich. Sobre una de las rebanadas untadas en salsa colocamos: 1/2 cucharadita de mostaza artesanal tipo dijón, dos lonchas de pepinillos finos, 4 lonchas de pastrami y sobre ellas una cucharadita de queso crema, esparcimos una cucharada de la cebolla caramelizada que preparamos previamente y cerramos con la otra rebanada de pan.
Repetimos el proceso y montamos los 3 sándwiches restantes. Servimos en un plato oscuro para darle el mayor protagonismo al sándwich de pastrami y pepinillos, y lo acompañamos con una soda bien fría. ¡Una dupla infalible!
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Ingredients
Directions
Cortamos 4 pepinillos en rodajas. Reservamos para montar el sandwich después.
Preparamos la cebolla caramelizada express. Pelamos y lavamos 3 cebollas, las picamos en juliana y las ponemos en un cazo.
Ponemos una sartén a fuego alto con tres cucharadas de aceite de oliva. Incorporamos las cebollas y salteamos bien para que el aceite se reparta bien entre toda la cebolla.
Añadimos bicarbonato, azúcar y sal a la sartén para lograr que la cebolla suelte toda su agua y se ponga más tierna.
Cuando el agua se vaya evaporando, agregamos la reducción de moderna para acelerar la caramelización.
Removemos por 10 minutos hasta que la cebolla comience a tomar un color oscuro. Apagamos el fuego y reservamos la cebolla caramelizada.
Continuamos con la salsa de base para untar el pan de molde. Incorporamos en un bowl 1 cucharada de mostaza artesanal tipo dijón, 3 cucharadas de mayonesa y los 2 pepinillos en cuadritos que reservamos. Mezclamos hasta que los ingredientes que junten bien y untamos una cara de ambos panes que utilizaremos para cada sándwich
Montamos el sandwich. Sobre una de las rebanadas untadas en salsa colocamos: 1/2 cucharadita de mostaza artesanal tipo dijón, dos lonchas de pepinillos finos, 4 lonchas de pastrami y sobre ellas una cucharadita de queso crema, esparcimos una cucharada de la cebolla caramelizada que preparamos previamente y cerramos con la otra rebanada de pan.
Repetimos el proceso y montamos los 3 sándwiches restantes. Servimos en un plato oscuro para darle el mayor protagonismo al sándwich de pastrami y pepinillos, y lo acompañamos con una soda bien fría. ¡Una dupla infalible!
