AutorJet ExtramarCategoríaMariscosPaella de mariscos con arroz bomba, un tesoro gastronómico con sabor a mar. Prepara con nosotros este plato mediterráneo sorprendente y gustoso.
La paella de mariscos es uno de los platos más queridos de la gastronomía valenciana. Su gran sabor a mar, la perfecta cocción del arroz y sus ingredientes de calidad han conquistado a los paladares más exquisitos de todo el mundo.
Productos y sabores de calidad
Para una buena paella se necesitan productos de calidad y tres elementos fundamentales: un buen sofrito a cocción lenta, un caldo casero concentrado o fumet y una proteína de buena calidad, ya sea mariscos, pescado, carne de conejo, pollo o res.
Tesoro gastronómico con sabor a mar
En esta oportunidad prepararemos una paella de mariscos llenita de color y sabor, utilizaremos nuestro arroz bomba ideal para una paella con una perfecta textura y el fumet de pescado concentrado , ingredientes que acortarán el proceso de preparación de nuestro plato bandera.
Empezamos cortando las verduras para el sofrito. Lavamos los pimientos, los limpiamos y los picamos en brunoise, picamos la cebolla y los ajos finamente. Reservamos.
Prendemos el fuego y ponemos encima una paellera de hierro, agregamos un chorro de aceite de oliva, hasta que el fondo de la paellera quede cubierto.
Cuando el aceite esté caliente, vertemos las verduras y las removemos con una pala hasta hacerlas dorar. Agregamos una poco de sal y dejamos cocinar el sofrito por unos 15 minutos.
Mientras tanto, limpiamos los mariscos. Lavamos las gambas y las escurrimos, limpiamos los mejillones con abundante agua, cortamos un poco las barbas con una tijera y quitamos los restos orgánicos de la concha con un cuchillo o una esponja de acero. Lavamos la sepia, la escurrimos y la cortamos entera en cuadrados medianos.
Ponemos las almejas en un recipiente con agua y sal para que se abran un poco y expulsen restos de arena. Las escurrimos y reservamos todos los mariscos en un plato grande.
Volvemos a la paellera, añadimos el jugo de tomate y la carne de ñora, removemos todo junto y dejamos que se cocine el sofrito por 3 minutos más.
Mientras tanto, ponemos el fumet de pescado a calentar en un cazo hasta que hierva, ya que necesitaremos utilizarlo en ese punto de hervor para hidratar el arroz de la paella.
Añadimos los trozos de sepia a la paellera con el sofrito y removemos los ingredientes por 4 minutos.
Nacaramos el arroz. Agregamos el arroz bomba a la paella y lo removemos por un par de minutos, hasta que tome una color “nácar” brillante y un poco transparente.
En ese punto, vertemos el fumet hirviendo en la paellera y agregamos las hebras de azafrán, la hoja de laurel y las almejas. Repartimos bien los ingredientes con una pala, removiéndolos ligeramente y dejamos cocinar todo a fuego medio.
Cuando el caldo se haya evaporado un poco, vamos colocando los mejillones y las gambas y bajamos el fuego al mínimo.
Cocinamos todo por unos 18 minutos sin remover nada. Dejamos “reposar” la paella 3 minutos y servimos al momento.
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Ingredients
Directions
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Prendemos el fuego y ponemos encima una paellera de hierro, agregamos un chorro de aceite de oliva, hasta que el fondo de la paellera quede cubierto.
Cuando el aceite esté caliente, vertemos las verduras y las removemos con una pala hasta hacerlas dorar. Agregamos una poco de sal y dejamos cocinar el sofrito por unos 15 minutos.
Mientras tanto, limpiamos los mariscos. Lavamos las gambas y las escurrimos, limpiamos los mejillones con abundante agua, cortamos un poco las barbas con una tijera y quitamos los restos orgánicos de la concha con un cuchillo o una esponja de acero. Lavamos la sepia, la escurrimos y la cortamos entera en cuadrados medianos.
Ponemos las almejas en un recipiente con agua y sal para que se abran un poco y expulsen restos de arena. Las escurrimos y reservamos todos los mariscos en un plato grande.
Volvemos a la paellera, añadimos el jugo de tomate y la carne de ñora, removemos todo junto y dejamos que se cocine el sofrito por 3 minutos más.
Mientras tanto, ponemos el fumet de pescado a calentar en un cazo hasta que hierva, ya que necesitaremos utilizarlo en ese punto de hervor para hidratar el arroz de la paella.
Añadimos los trozos de sepia a la paellera con el sofrito y removemos los ingredientes por 4 minutos.
Nacaramos el arroz. Agregamos el arroz bomba a la paella y lo removemos por un par de minutos, hasta que tome una color “nácar” brillante y un poco transparente.
En ese punto, vertemos el fumet hirviendo en la paellera y agregamos las hebras de azafrán, la hoja de laurel y las almejas. Repartimos bien los ingredientes con una pala, removiéndolos ligeramente y dejamos cocinar todo a fuego medio.
Cuando el caldo se haya evaporado un poco, vamos colocando los mejillones y las gambas y bajamos el fuego al mínimo.
Cocinamos todo por unos 18 minutos sin remover nada. Dejamos “reposar” la paella 3 minutos y servimos al momento.
