Paella de mariscos con arroz bomba

Empezamos cortando las verduras para el sofrito. Lavamos los pimientos, los limpiamos y los picamos en brunoise, picamos la cebolla y los ajos finamente. Reservamos.

Prendemos el fuego y ponemos encima una paellera de hierro, agregamos un chorro de aceite de oliva, hasta que el fondo de la paellera quede cubierto.

Cuando el aceite esté caliente, vertemos las verduras y las removemos con una pala hasta hacerlas dorar. Agregamos una poco de sal y dejamos cocinar el sofrito por unos 15 minutos.

Mientras tanto, limpiamos los mariscos. Lavamos las gambas y las escurrimos, limpiamos los mejillones con abundante agua, cortamos un poco las barbas con una tijera y quitamos los restos orgánicos de la concha con un cuchillo o una esponja de acero. Lavamos la sepia, la escurrimos y la cortamos entera en cuadrados medianos.

Ponemos las almejas en un recipiente con agua y sal para que se abran un poco y expulsen restos de arena. Las escurrimos y reservamos todos los mariscos en un plato grande.

Volvemos a la paellera, añadimos el jugo de tomate y la carne de ñora, removemos todo junto y dejamos que se cocine el sofrito por 3 minutos más.

Mientras tanto, ponemos el fumet de pescado a calentar en un cazo hasta que hierva, ya que necesitaremos utilizarlo en ese punto de hervor para hidratar el arroz de la paella.

Añadimos los trozos de sepia a la paellera con el sofrito y removemos los ingredientes por 4 minutos.

Nacaramos el arroz. Agregamos el arroz bomba a la paella y lo removemos por un par de minutos, hasta que tome una color “nácar” brillante y un poco transparente.