AutorJet ExtramarCategoríaPescadoAprende como preparar un buen plato de Filete de fogonero sin piel al mejor estilo de Jet Extramar.
Algunos aseguran que el fogonero es el pariente económico del bacalao. Ambos son obtenidos de la pesca de arrastre en el océano Atlántico, su forma y sabor son bastante similares, nada más que en el caso del fogonero se distingue de su similar, el bacalao, gracias a una línea de que recorre sus lomos longitudinalmente.
Cocinarlo es sencillo, y suele ser muy parecido a como tratamos al bacalao, por lo que te será bastante fácil incluirlo en tu menú, es ideal para guisos y para cocinar al horno y por su sabor suave, también puedes elaborar marinados como el escabeche.
Antes de cocinar, dejar descongelar en un recipiente con rejilla unas horas en lugar fresco, evitando el contacto con el agua que se desprende. Su conservación es sencilla, siguiendo las recomendaciones del fabricante el mismo debe mantenerse en una temperatura inferior de -18°, puede estar congelados hasta 24 meses posterior a su envasado.
Para esta receta, como el pescado viene limpio, sin espinas ni cabeza, utilizaremos un caldo que tengamos reservado de alguna otra preparación que le dará el sabor ideal a tu fogonero en salsa verde.
Cortamos los filetes de fogonero en trozos, unas cuatro o cinco piezas, dependiendo del tamaño del filete. En esta receta lo mejor es seleccionar las partes más gordas del filete
Cortamos muy finamente el ajo y la cebolla.
Para la salsa verde: en una cazuela con aceite pochamos, sin que se doren, los ajos picados y la cebolla con un poco de sal, añadimos 2 o 3 cucharadas de harina y cocinamos todo removiendo 1 o 2 minutos, añadimos un poco de caldo y añadimos los trozos de pescado solo unos minutos.
Incorporamos el resto del caldo y el perejil picado y cocinamos durante 20 minutos a fuego suave, removiendo con cuidado, de vez en cuando, para que no se pegue, probar y añadir sal en su caso
Una vez listo dejamos reposar unos minutos antes de servir.
Espolvorear con perejil picado y servir muy caliente bañando los trozos de pescado con el caldo.
Este plato puedes acompañarlo con unas almejas o con unas patatas al vapor.
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Cortamos muy finamente el ajo y la cebolla.
Para la salsa verde: en una cazuela con aceite pochamos, sin que se doren, los ajos picados y la cebolla con un poco de sal, añadimos 2 o 3 cucharadas de harina y cocinamos todo removiendo 1 o 2 minutos, añadimos un poco de caldo y añadimos los trozos de pescado solo unos minutos.
Incorporamos el resto del caldo y el perejil picado y cocinamos durante 20 minutos a fuego suave, removiendo con cuidado, de vez en cuando, para que no se pegue, probar y añadir sal en su caso
Una vez listo dejamos reposar unos minutos antes de servir.
Espolvorear con perejil picado y servir muy caliente bañando los trozos de pescado con el caldo.
Este plato puedes acompañarlo con unas almejas o con unas patatas al vapor.
