AutorJet ExtramarCategoríaPescado, PescadosUna de las recetas más sencillas y divertidas en la gastronomía española es el bacalao a la vizcaína con pulpa de pimiento choricero. Te mostramos los detalles de su preparación
El bacalao está presente en gran cantidad de recetas tradicionales en España. Si tienes un negocio de comida para llevar o un restaurante, entonces tu menú debe incluir algunas recetas con bacalao. Una de las más especiales es el bacalao a la vizcaína con pulpa de pimiento choricero
La mezcla de bacalao y pimiento choricero dan como resultado una estupenda receta que es esta oportunidad te estaremos enseñando. Se trata del bacalao a la vizcaína…
Esta receta es muy popular en la temporada de semana santa en España, sobre todo en la región del norte. Sin embargo, gracias a su sabor y rapidez en la preparación, se ha extendido por todo el país.
Aprovechar el sabor que el bacalao adquiere cuando lo acompañamos con pimiento choricero es una gran oportunidad para los restaurantes. Esto debido a que puedes preparar un plato con una calidad muy alta desde el punto de vista gastronómico sin tener que invertir demasiado tiempo o ingredientes.
Es una receta de dificultad baja por lo que incluso si es tu primera vez preparando bacalao a la vizcaína con pulpa de pimiento choricero, puedes conseguir un resultado extraordinario.
Algunas personas suelen comprar bacalao desalado para preparar esta receta. Sin embargo, para garantizar la calidad del producto, recomendamos utilizar bacalao salado y ponerlo a desalar con un día de anticipación.
Pero no nos apresuremos, enseguida te explicamos el proceso completo para tener lista tu receta de manera exitosa. Ya verás lo fácil que resulta…
Con un día de anticipación remoja el bacalao en un tazón de agua fría para remojar el exceso de sal. Cambia el agua 4 o 5 veces durante el proceso para que no queden rastros de sal en su estructura.
Pica las cebollas en finas láminas circulares y sofríe por 5 minutos en aceite de oliva. Luego incorpora el ajo picado muy fino, y las rodajas de pan. Sofríe por 2 minutos más.
Al notar que el pan está dorado, incorpora la pulpa de pimiento choricero, los pimientos morrones. Rehoga estos ingredientes por 3 minutos para luego añadir la salsa de tomate y continuar la cocción por un minuto más.
Después añade el caldo de pescado y la sal al gusto. Deja cocinar esta salsa a fuego bajo por unos 15 minutos.
Mientras tanto, espolvorea suficiente harina en los trozos de bacalao para que queden bien cubiertos. Pásalos brevemente por aceite bien caliente, “vuelta y vuelta” por los dos lados.
A este punto ya deberías tener una salsa con textura ideal para lo que se desea en esta receta. Sin embargo, si quieres una textura fina puedes pasarlas por el pasapuré.
Coloca los trozos de bacalao en la cazuela de la salsa y deja cocinar por 15 minutos a fuego bajo. Este tiempo puede ser mayor o menor según el grosor de los trozos de bacalao.
Sirve decorando con un puñado de hojas de perejil muy finas.
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Ingredients
Directions
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Pica las cebollas en finas láminas circulares y sofríe por 5 minutos en aceite de oliva. Luego incorpora el ajo picado muy fino, y las rodajas de pan. Sofríe por 2 minutos más.
Al notar que el pan está dorado, incorpora la pulpa de pimiento choricero, los pimientos morrones. Rehoga estos ingredientes por 3 minutos para luego añadir la salsa de tomate y continuar la cocción por un minuto más.
Después añade el caldo de pescado y la sal al gusto. Deja cocinar esta salsa a fuego bajo por unos 15 minutos.
Mientras tanto, espolvorea suficiente harina en los trozos de bacalao para que queden bien cubiertos. Pásalos brevemente por aceite bien caliente, “vuelta y vuelta” por los dos lados.
A este punto ya deberías tener una salsa con textura ideal para lo que se desea en esta receta. Sin embargo, si quieres una textura fina puedes pasarlas por el pasapuré.
Coloca los trozos de bacalao en la cazuela de la salsa y deja cocinar por 15 minutos a fuego bajo. Este tiempo puede ser mayor o menor según el grosor de los trozos de bacalao.
Sirve decorando con un puñado de hojas de perejil muy finas.
