Una de las recetas más sencillas y divertidas en la gastronomía española es el bacalao a la vizcaína con pulpa de pimiento choricero. Te mostramos los detalles de su preparación
Con un día de anticipación remoja el bacalao en un tazón de agua fría para remojar el exceso de sal. Cambia el agua 4 o 5 veces durante el proceso para que no queden rastros de sal en su estructura.
Pica las cebollas en finas láminas circulares y sofríe por 5 minutos en aceite de oliva. Luego incorpora el ajo picado muy fino, y las rodajas de pan. Sofríe por 2 minutos más.
Al notar que el pan está dorado, incorpora la pulpa de pimiento choricero, los pimientos morrones. Rehoga estos ingredientes por 3 minutos para luego añadir la salsa de tomate y continuar la cocción por un minuto más.
Después añade el caldo de pescado y la sal al gusto. Deja cocinar esta salsa a fuego bajo por unos 15 minutos.
Mientras tanto, espolvorea suficiente harina en los trozos de bacalao para que queden bien cubiertos. Pásalos brevemente por aceite bien caliente, “vuelta y vuelta” por los dos lados.
A este punto ya deberías tener una salsa con textura ideal para lo que se desea en esta receta. Sin embargo, si quieres una textura fina puedes pasarlas por el pasapuré.
Coloca los trozos de bacalao en la cazuela de la salsa y deja cocinar por 15 minutos a fuego bajo. Este tiempo puede ser mayor o menor según el grosor de los trozos de bacalao.
Sirve decorando con un puñado de hojas de perejil muy finas.