AutorJet ExtramarCategoríaMariscos, PescadoUna receta donde el producto habla por sí solo. La suavidad y el punto jugoso de la vieira se combinan con la intensidad especiada de la salsa mary, el toque ácido de la fresa en escabeche y la cremosidad del aguacate. Las alcaparras fritas aportan el crujiente perfecto para una elaboración elegante, fresca y llena de contrastes.
Una propuesta pensada para sorprender desde el primer bocado, equilibrando mar, acidez y untuosidad en un plato visualmente atractivo y con mucha personalidad.
Mezclar el zumo de tomate con la salsa Worcestershire, el tabasco, el zumo de limón y el vodka.
Rectificar de sal y pimienta y reservar en frío.
Secar bien las alcaparras.
Freír en aceite caliente durante unos segundos hasta que se abran y queden crujientes.
Llevar a ebullición el vinagre, el agua y el azúcar.
Verter en caliente sobre las fresas cortadas y dejar reposar 15 minutos.
Triturar el aguacate con el zumo de lima, la nata y una pizca de sal hasta obtener una textura fina.
Reservar en manga pastelera o biberón.
Secar bien las vieiras y salpimentar.
Marcar en sartén muy caliente con unas gotas de aceite hasta dorar por ambos lados, manteniendo el interior jugoso.
Disponer pequeños puntos de cremoso de aguacate sobre el plato.
Colocar las vieiras distribuidas de forma armónica.
Añadir la fresa en escabeche y las alcaparras fritas.
Terminar con trazos de salsa mary y unas gotas de aceite de oliva.
Y ahora solo te queda que tus comensales disfruten de este delicioso plato.
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Ingredients
Directions
Mezclar el zumo de tomate con la salsa Worcestershire, el tabasco, el zumo de limón y el vodka.
Rectificar de sal y pimienta y reservar en frío.
Secar bien las alcaparras.
Freír en aceite caliente durante unos segundos hasta que se abran y queden crujientes.
Llevar a ebullición el vinagre, el agua y el azúcar.
Verter en caliente sobre las fresas cortadas y dejar reposar 15 minutos.
Triturar el aguacate con el zumo de lima, la nata y una pizca de sal hasta obtener una textura fina.
Reservar en manga pastelera o biberón.
Secar bien las vieiras y salpimentar.
Marcar en sartén muy caliente con unas gotas de aceite hasta dorar por ambos lados, manteniendo el interior jugoso.
Disponer pequeños puntos de cremoso de aguacate sobre el plato.
Colocar las vieiras distribuidas de forma armónica.
Añadir la fresa en escabeche y las alcaparras fritas.
Terminar con trazos de salsa mary y unas gotas de aceite de oliva.
