Delicadas vieiras marcadas a la perfección, acompañadas de cremoso de aguacate, fresas en escabeche y alcaparras fritas, todo realzado con una intensa salsa mary. Una receta elegante, fresca y llena de contrastes pensada para sorprender en cada bocado.
Mezclar el zumo de tomate con la salsa Worcestershire, el tabasco, el zumo de limón y el vodka.
Rectificar de sal y pimienta y reservar en frío.
Secar bien las alcaparras.
Freír en aceite caliente durante unos segundos hasta que se abran y queden crujientes.
Llevar a ebullición el vinagre, el agua y el azúcar.
Verter en caliente sobre las fresas cortadas y dejar reposar 15 minutos.
Triturar el aguacate con el zumo de lima, la nata y una pizca de sal hasta obtener una textura fina.
Reservar en manga pastelera o biberón.
Secar bien las vieiras y salpimentar.
Marcar en sartén muy caliente con unas gotas de aceite hasta dorar por ambos lados, manteniendo el interior jugoso.
Disponer pequeños puntos de cremoso de aguacate sobre el plato.
Colocar las vieiras distribuidas de forma armónica.
Añadir la fresa en escabeche y las alcaparras fritas.
Terminar con trazos de salsa mary y unas gotas de aceite de oliva.
Ración 4