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Filetes de rodaballo a la brasa con calabacín y espárragos

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AutorJet ExtramarCategoría

Filetes de rodaballo a la brasa con calabacín y espárragos, una preparación de pescado blanco al carbón que está para chuparse los dedos, y el plato entero.

Unos buenos filetes de rodaballo a la brasa con perejil y guindilla triunfan en cualquier mesa por su gran sabor y presentación vistosa. La piel del rodaballo a la brasa queda muy crujiente y su carne toma un sabor ahumado delicioso, ideal para acompañar con un vino espumante pescador o un txacolí fresco.

El rey del mar

El rodaballo es uno de los pescados planos más queridos de la gastronomía mediterránea, y con justa razón, su carne tersa, blanca y exquisita es muy gustosa y tiene una firmeza muy atractiva, ideal para elaborarla con diferentes tipos de cocción.

En esta oportunidad hemos preparado un rodaballo fileteado, aunque siempre puedes sacarle el máximo provecho a su exquisita carne blanca para asarlo entero y servirlo como plato principal.

Una receta sencilla de resultado espectacular

Hoy prepararemos filetes de rodaballo a la brasa y lo acompañaremos con espárragos y calabacín salteado. Estos vegetales resaltarán la carne blanca del rodaballo y serán una guarnición rápida y deliciosa para acompañar al rey del mar. 

Para esta receta utilizaremos un rodaballo salvaje entero, eviscerado, descongelado previamente la noche anterior. Lo filetearemos y lo cocinaremos en una sartén de hierro fundido a la brasa por unos 10 minutos en total, dándole un par de vueltas cada 5 minutos, con mucho cuidado de no destrozar el filete de pescado, para que la carne se cocine bien por dentro y la superficie nos quede crujiente. 

Tiempo total20 mins

 1 rodaballo entero
 ½ rama de perejil
 1 calabacín
 300 grs. de espárragos
 Chorrito de aceite de oliva
 Sal al gusto

1

Descongelamos el rodaballo en la nevera sobre un recipiente con rejilla el día anterior para que el líquido del proceso de descongelación no deprede el sabor del pescado.

2

Secamos el rodaballo con papel de cocina y lo fileteamos en cortes medianamente gruesos. Reservamos los filetes de pescado.

3

Preparamos las verduras, cortamos el calabacín en tiras anchas y partimos los espárragos en dos. Ponemos las verduras en un recipiente para saltearlas después.

4

Preparamos las brasas. Encendemos la parrilla con carbón hasta que el fuego se eleve y el carbón tome un color blanquecino.

5

Ponemos una sartén de hierro fundido al fuego, echamos un chorro de aceite de oliva y dejamos que la sartén se caliente por unos minutos.

6

Echamos sal a los filetes de rodaballo y los ponemos sobre la sartén al carbón. Lo cocinamos 5 minutos por lado, voltéandolos suavemente para que la carne no se rompa.

7

Mientras el rodaballo se cocina, ponemos otra sartén de hierro al fuego y echamos aceite de oliva. Vertemos los espárragos y los calabacines y los salteamos por 4 minutos para que nos queden al dente. Reservamos las verduras para emplatar.

8

Retiramos los filetes de rodaballo de la sartén y emplatamos al momento en un plato blanco. Servimos con el calabacín y los espárragos salteados.

9

Decoramos el plato con los jugos del rodaballo y el salteado de las verduras y servimos inmediatamente.

Ingredients

 1 rodaballo entero
 ½ rama de perejil
 1 calabacín
 300 grs. de espárragos
 Chorrito de aceite de oliva
 Sal al gusto

Directions

1

Descongelamos el rodaballo en la nevera sobre un recipiente con rejilla el día anterior para que el líquido del proceso de descongelación no deprede el sabor del pescado.

2

Secamos el rodaballo con papel de cocina y lo fileteamos en cortes medianamente gruesos. Reservamos los filetes de pescado.

3

Preparamos las verduras, cortamos el calabacín en tiras anchas y partimos los espárragos en dos. Ponemos las verduras en un recipiente para saltearlas después.

4

Preparamos las brasas. Encendemos la parrilla con carbón hasta que el fuego se eleve y el carbón tome un color blanquecino.

5

Ponemos una sartén de hierro fundido al fuego, echamos un chorro de aceite de oliva y dejamos que la sartén se caliente por unos minutos.

6

Echamos sal a los filetes de rodaballo y los ponemos sobre la sartén al carbón. Lo cocinamos 5 minutos por lado, voltéandolos suavemente para que la carne no se rompa.

7

Mientras el rodaballo se cocina, ponemos otra sartén de hierro al fuego y echamos aceite de oliva. Vertemos los espárragos y los calabacines y los salteamos por 4 minutos para que nos queden al dente. Reservamos las verduras para emplatar.

8

Retiramos los filetes de rodaballo de la sartén y emplatamos al momento en un plato blanco. Servimos con el calabacín y los espárragos salteados.

9

Decoramos el plato con los jugos del rodaballo y el salteado de las verduras y servimos inmediatamente.

Filetes de rodaballo a la brasa con calabacín y espárragos
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