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Risotto de mariscos gourmet

AutorJet ExtramarCategoría

Con el risotto de mejillones cocidos, gambas, almejas y chipirones, lograrás una mezcla ideal entre sabores y texturas de mar. Incluyendo la cremosidad del queso parmesano y del arroz arborio.

 

Risotto de mariscos gourmet

¿Estás buscando ofrecer una deliciosa comida para todos los clientes de tu restaurante? Este es el risotto de mejillones con gambas.

Este plato que vamos a enseñarte a continuación es ideal para ofrecer en tu menú a todos los comensales que visiten tu restaurante.

El risotto de mejillones con gambas es un plato fácil de preparar, para lo que podrás lograr una receta muy completa que une deliciosos sabores del mediterráneo.

 

Tiempo total45 mins

 500 g mejillones
 300 g gamas
 300 g almejas
 500 g arroz arborio
 3 chipirones
 1 ½ l caldo de pescado
 300 ml vino blanco
 100 g mantequilla
 100 g queso parmesano
 1 cebolla mediana
 hojas de laurel

Preparación de caldo de gambas
1

El primer paso para elaborar esta deliciosa receta es la preparación de nuestro caldo de gambas. En esta receta usaremos únicamente gambas con caldo de pescado, sin embargo, también puedes emplear calamares, langostinos y mejillones. De esta manera, se aporta una mayor diversidad de sabores en el caldo para el risotto de mejillones cocidos.

2

La preparación del caldo se utiliza en sustitución de agua. Con esto, logramos aportarle mayor sabor y nutrientes a la comida.

3

Quítale la cabeza y la piel a las gambas frescas. Es importante que no hayan sido cocidas previamente.

Coloca la cabeza y la piel de las gambas en una cacerola junto al caldo de pescado, el vino, sal y las hojas de laurel. A fuego alto esperamos que nuestro caldo rompa en estado de ebullición.

Una vez haya hervido, ponemos a fuego medio y dejamos cocinar durante 25 minutos más.

4

Es importante hacer saber que para ofrecerle un producto de calidad a tus clientes la medida correcta para nuestro caldo de risotto es el doble de volumen de agua en relación a la cantidad de cabeza y piel de gambas.

5

Mientras se cocinan las cabezas y piel de gambas procedemos a limpiar muy bien los crustáceos y reservamos.

6

Limpiamos, cortamos los chipirones y reservamos.

7

Procedemos con los mejillones, quitamos las conchas y reservamos.

8

Por último, lavamos las almejas y dejamos reposar en agua con sal para eliminar todos los restos de tierra que puedan tener dentro.

Cocción de mejillones, chipirones y almejas
9

Una vez transcurrido el tiempo indicado para nuestro caldo, colamos todas las cáscaras y cabezas de gambas y seguimos cocinando en otra cacerola a fuego medio-bajo.

10

Añadimos los chipirones y cocinamos un par de minutos. Seguidamente retiramos y reservamos.

11

Añadimos ahora los mejillones en conjunto a las almejas. Tapamos nuestro caldo y dejamos cocinar hasta que se abran la almejas. Acto seguido retiramos y reservamos.

12

Es importante resaltar que para ofrecer un plato de calidad a los comensales, debemos desechar todas las almejas y mejillones que no se hayan abierto.

Recordamos que los mejillones cocidos de media concha ya están listos para comer.

Risotto de Marisco
13

En este apartado procedemos a derretir la mantequilla y añadimos la cebolla picada con una pizca de sal hasta lograr que la cebolla esté tierna y dorada. Con un tiempo aproximado de 10 minutos.

14

Agregamos el arroz arborio y removemos hasta que esté cubierto completamente por la mantequilla derretida. Removemos durante 3 minutos.

15

Poco a poco vamos añadiendo nuestro caldo de gambas y vamos removiendo.

16

La cantidad de caldo correcta es lo justo para cubrir el arroz. Dejamos que se consuma a fuego lento y una vez que esté casi consumido agregamos nuevamente la misma cantidad hasta que se consuma otra vez. Repetimos este proceso hasta que el arroz esté casi listo.

17

En este punto podemos rectificar la sal en caso de necesitarlo. Agregamos más caldo en conjunto a todo los mariscos que manteníamos reservado. Dejamos cocer a fuego lento varios minutos hasta que todo se acabe de cocinar.

18

Una vez listo nuestro risotto, retiramos del fuego y agregamos el queso rallado. Removemos hasta mezclarlo muy bien y listo.

19

Servimos y agregamos perejil picado como decoración.

20

Y así, concluimos la preparación de nuestro Risotto de mariscos con mejillones cocidos. Tus comensales disfrutarán de un delicioso plato originario de la cocina italiana.

Ingredients

 500 g mejillones
 300 g gamas
 300 g almejas
 500 g arroz arborio
 3 chipirones
 1 ½ l caldo de pescado
 300 ml vino blanco
 100 g mantequilla
 100 g queso parmesano
 1 cebolla mediana
 hojas de laurel

Directions

Preparación de caldo de gambas
1

El primer paso para elaborar esta deliciosa receta es la preparación de nuestro caldo de gambas. En esta receta usaremos únicamente gambas con caldo de pescado, sin embargo, también puedes emplear calamares, langostinos y mejillones. De esta manera, se aporta una mayor diversidad de sabores en el caldo para el risotto de mejillones cocidos.

2

La preparación del caldo se utiliza en sustitución de agua. Con esto, logramos aportarle mayor sabor y nutrientes a la comida.

3

Quítale la cabeza y la piel a las gambas frescas. Es importante que no hayan sido cocidas previamente.

Coloca la cabeza y la piel de las gambas en una cacerola junto al caldo de pescado, el vino, sal y las hojas de laurel. A fuego alto esperamos que nuestro caldo rompa en estado de ebullición.

Una vez haya hervido, ponemos a fuego medio y dejamos cocinar durante 25 minutos más.

4

Es importante hacer saber que para ofrecerle un producto de calidad a tus clientes la medida correcta para nuestro caldo de risotto es el doble de volumen de agua en relación a la cantidad de cabeza y piel de gambas.

5

Mientras se cocinan las cabezas y piel de gambas procedemos a limpiar muy bien los crustáceos y reservamos.

6

Limpiamos, cortamos los chipirones y reservamos.

7

Procedemos con los mejillones, quitamos las conchas y reservamos.

8

Por último, lavamos las almejas y dejamos reposar en agua con sal para eliminar todos los restos de tierra que puedan tener dentro.

Cocción de mejillones, chipirones y almejas
9

Una vez transcurrido el tiempo indicado para nuestro caldo, colamos todas las cáscaras y cabezas de gambas y seguimos cocinando en otra cacerola a fuego medio-bajo.

10

Añadimos los chipirones y cocinamos un par de minutos. Seguidamente retiramos y reservamos.

11

Añadimos ahora los mejillones en conjunto a las almejas. Tapamos nuestro caldo y dejamos cocinar hasta que se abran la almejas. Acto seguido retiramos y reservamos.

12

Es importante resaltar que para ofrecer un plato de calidad a los comensales, debemos desechar todas las almejas y mejillones que no se hayan abierto.

Recordamos que los mejillones cocidos de media concha ya están listos para comer.

Risotto de Marisco
13

En este apartado procedemos a derretir la mantequilla y añadimos la cebolla picada con una pizca de sal hasta lograr que la cebolla esté tierna y dorada. Con un tiempo aproximado de 10 minutos.

14

Agregamos el arroz arborio y removemos hasta que esté cubierto completamente por la mantequilla derretida. Removemos durante 3 minutos.

15

Poco a poco vamos añadiendo nuestro caldo de gambas y vamos removiendo.

16

La cantidad de caldo correcta es lo justo para cubrir el arroz. Dejamos que se consuma a fuego lento y una vez que esté casi consumido agregamos nuevamente la misma cantidad hasta que se consuma otra vez. Repetimos este proceso hasta que el arroz esté casi listo.

17

En este punto podemos rectificar la sal en caso de necesitarlo. Agregamos más caldo en conjunto a todo los mariscos que manteníamos reservado. Dejamos cocer a fuego lento varios minutos hasta que todo se acabe de cocinar.

18

Una vez listo nuestro risotto, retiramos del fuego y agregamos el queso rallado. Removemos hasta mezclarlo muy bien y listo.

19

Servimos y agregamos perejil picado como decoración.

20

Y así, concluimos la preparación de nuestro Risotto de mariscos con mejillones cocidos. Tus comensales disfrutarán de un delicioso plato originario de la cocina italiana.

Risotto de mariscos gourmet
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