AutorJet ExtramarEnsaladilla rusa con gambas y mayonesa especial, una receta adaptada de la ensaladilla tradicional Olivier, plato bandera de la gastronomía Rusa.
La ensalada Olivier, conocida también como ensalada rusa original de patata, es uno de los platos más famosos de la gastronomía rusa, ha viajado por muchos continentes y está presente desde los restaurantes más finos restaurantes hasta las casas más humildes.
Esta ensaladilla reconfortante y deliciosa lleva el nombre del chef belga Lucien Olivier, quien llegó hasta Rusia para buscarse la vida y montar un restaurante de alta cocina en el centro de Moscú.
Una ensaladilla exquisita y reconfortante.
Cuenta la historia que mientras Olivier trabajaba en su restaurante de alta gastronomía francesa “Hermitage”, entre fogones y cuchillos, tuvo la espléndida idea de incluir esta ensalada de gran sabor en su carta gourmet, levantando pasiones entre la alta sociedad Rusa.
El plato original se llamó “Salat Olivye”, que en francés significa ensalada Olivier. La receta dista mucho de la tradicional ensaladilla rusa ya que llevaba carne de perdiz, lengua de ternera y carne de cangrejo, caviar, lechuga, pepinillos, patatas cocidas, aceitunas, y una emulsión de huevo parecida a la mayonesa que contenía un ingrediente que jamás fue revelado.
Adaptación de una ensaladilla gourmet
Hoy en día, la receta de la ensaladilla rusa tradicional ha sido adaptada a ingredientes básicos de varios países, entre ellos España, donde se prepara de distintas formas, pero todas llevan una base de mayonesa y patata cocida.
Hoy aprovecharemos nuestra ensaladilla rusa tradicional de patata, guisantes, zanahoria y judías verdes redondas para preparar una ensaladilla rusa de gambas y mayonesa especial que está lista en minutos y tiene una pinta espectacular.
Ponemos un cazo al fuego alto con abundante agua y un puñado de sal.
Vertimos el contenido de la ensaladilla rusa original en la olla y dejamos cocer su contenido por 10 minutos. Escurrimos y reservamos.
Hacemos una mayonesa ligera con un toque de mostaza. Ponemos un huevo, una cucharadita de mostaza, un chorro de aceite, otro de vinagre y sal en un recipiente alto y batimos con una batidora de varillas hasta que se mezclen bien los ingredientes y se emulsionen. Vamos añadiendo el aceite a hilo, y moviendo la batidora de abajo a arriba suavemente.
Corregimos el vinagre y la sal, para que no espese demasiado añadimos un chorrito de agua y removemos bien y reservamos la mayonesa.
En un bol grande, vertemos la ensaladilla rusa original cocida (patata, guisantes, zanahoria y judías) bien escurrida, incorporamos las gambas picadas y las aceitunas cortadas en mitades.
Agregamos un buen chorro de aceite y mezclamos todo bien. Incorporamos la mitad de la mayonesa y removemos un poco. Vamos añadiendo la mayonesa hasta alcanzar la densidad deseada.
Corregimos sal y pimienta y metemos a la nevera. La servimos fría y acompañamos con una cerveza fresquita.
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Ingredients
Directions
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Vertimos el contenido de la ensaladilla rusa original en la olla y dejamos cocer su contenido por 10 minutos. Escurrimos y reservamos.
Hacemos una mayonesa ligera con un toque de mostaza. Ponemos un huevo, una cucharadita de mostaza, un chorro de aceite, otro de vinagre y sal en un recipiente alto y batimos con una batidora de varillas hasta que se mezclen bien los ingredientes y se emulsionen. Vamos añadiendo el aceite a hilo, y moviendo la batidora de abajo a arriba suavemente.
Corregimos el vinagre y la sal, para que no espese demasiado añadimos un chorrito de agua y removemos bien y reservamos la mayonesa.
En un bol grande, vertemos la ensaladilla rusa original cocida (patata, guisantes, zanahoria y judías) bien escurrida, incorporamos las gambas picadas y las aceitunas cortadas en mitades.
Agregamos un buen chorro de aceite y mezclamos todo bien. Incorporamos la mitad de la mayonesa y removemos un poco. Vamos añadiendo la mayonesa hasta alcanzar la densidad deseada.
Corregimos sal y pimienta y metemos a la nevera. La servimos fría y acompañamos con una cerveza fresquita.
