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Ensaladilla rusa con gambas y mayonesa especial

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Ensaladilla rusa con gambas y mayonesa especial, una receta adaptada de la ensaladilla tradicional Olivier, plato bandera de la gastronomía Rusa.

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 1 bolsa de ensaladilla rusa original con patatas, guisantes, zanahoria y judías verdes.
 100 g de aceitunas rellenas de anchoa
 3 unidades de huevos
 1 taza gambas picadas
 3 cdta aceite de oliva
 1 cda mostaza dijón
 1 chorro de vinagre
 sal
1

Ponemos un cazo al fuego alto con abundante agua y un puñado de sal.

2

Vertimos el contenido de la ensaladilla rusa original en la olla y dejamos cocer su contenido por 10 minutos. Escurrimos y reservamos.

3

Hacemos una mayonesa ligera con un toque de mostaza. Ponemos un huevo, una cucharadita de mostaza, un chorro de aceite, otro de vinagre y sal en un recipiente alto y batimos con una batidora de varillas hasta que se mezclen bien los ingredientes y se emulsionen. Vamos añadiendo el aceite a hilo, y moviendo la batidora de abajo a arriba suavemente.

4

Corregimos el vinagre y la sal, para que no espese demasiado añadimos un chorrito de agua y removemos bien y reservamos la mayonesa.

5

En un bol grande, vertemos la ensaladilla rusa original cocida (patata, guisantes, zanahoria y judías) bien escurrida, incorporamos las gambas picadas y las aceitunas cortadas en mitades.

6

Agregamos un buen chorro de aceite y mezclamos todo bien. Incorporamos la mitad de la mayonesa y removemos un poco. Vamos añadiendo la mayonesa hasta alcanzar la densidad deseada.

7

Corregimos sal y pimienta y metemos a la nevera. La servimos fría y acompañamos con una cerveza fresquita.