AuthorJet ExtramarCategoryCarnesEl entrecot de lomo alto ya fileteado evita cortar una pieza entera en la mise en place. La mantequilla al toque de brasa se añade al terminar la carne, y las patatas gajo con piel ya preparadas completan la guarnición.
Producto de esta propuesta: “SHALAKKABULA” MANTEQUILLA AL TOQUE DE BRASA.
Rendimiento: cuatro raciones. Tiempos orientativos según el equipo y la carga del servicio.
Prepara cuatro porciones de 20 g de mantequilla al toque de brasa. El producto ya está elaborado: no es necesario preparar otra mezcla aromática.
Cocina las patatas gajo en la freidora hasta que estén doradas y crujientes. Escurre el exceso de aceite.
Marca los entrecots por ambas caras en plancha o parrilla y continúa la cocción hasta el punto de servicio previsto.
Deja reposar brevemente la carne y coloca una porción de mantequilla encima de cada entrecot para que empiece a fundirse con su calor.
Emplata con las patatas gajo, una pequeña ramita de romero y la sal en escamas. Sirve inmediatamente.
Ingredients
Directions
Prepara cuatro porciones de 20 g de mantequilla al toque de brasa. El producto ya está elaborado: no es necesario preparar otra mezcla aromática.
Cocina las patatas gajo en la freidora hasta que estén doradas y crujientes. Escurre el exceso de aceite.
Marca los entrecots por ambas caras en plancha o parrilla y continúa la cocción hasta el punto de servicio previsto.
Deja reposar brevemente la carne y coloca una porción de mantequilla encima de cada entrecot para que empiece a fundirse con su calor.
Emplata con las patatas gajo, una pequeña ramita de romero y la sal en escamas. Sirve inmediatamente.
