AutorJet ExtramarCategoríaCarnesTimbal de cordero, demiglace y espuma de patata – Un plato elegante que combina la intensidad del cordero confitado con la profundidad del demiglace y la ligereza de una espuma de patata suave y cremosa. Ideal para sorprender con una presentación sofisticada y un sabor inolvidable.
Un plato que combina tradición y sofisticación en cada bocado. El cordero, cocinado a la perfección, se funde con la intensidad de un demiglace reducido y se equilibra con la suavidad de una espuma de patata ligera y aterciopelada. Una receta ideal para sorprender con una presentación elegante y un sabor inolvidable.
Perfecto para quienes buscan elevar la cocina clásica con un toque moderno. ¿Te animas a probarlo?
Sal pimentar la paletilla de cordero Jet Extramar y asar al horno junto con la bresa de cebolla, zanahoria y puerro, unas hojas de laurel, y cubrir con vino tinto, asar al horno a 180ºC tapado con papel de aluminio o recipiente tapado durante 3 horas y media.
Desmigar la paletilla y poner en un molde redondo o rectangular, prensando la carne y enfriar.
Con el liquido restante filtrar y reducir al máximo obteniendo una demiglace.
Sacar el lingote prensado de carne y hornear a 160ºC pintando con un poco de demiglace.
Cocer las patatas con abundante agua con piel y partiendo de agua fría, una vez cocidas retirar y reservar el agua.
Pelar y triturar junto con la nata, y un poco de agua de la cocción, buscando una textura cremosa, poner a punto de sal y pimienta y colar.
Cargar el sifón con la mezcla y añadir dos cargas de C02. Reservar
Blanquear los espárragos y risolar con un poco de mantequilla.
Disponer en el centro del plato el lingote de paletilla jet extramar, salsear con la demiglace por encima, disponer un punto de espuma y guarnecer con los espárragos y unos brotes frescos.
La paletilla es un producto noble que podemos trabajar de diferentes maneras, la mas optima es trabajarla con una cocción en medio liquido (cocotte, o método tradicional) o en medio seco (asado). La premisa de esta carne es que quede tierna y jugosa y si se conserva la parte de la piel que tenga una textura crujiente.
La paletilla Jet Extramar tiene una gran carnosidad y de tamaño regular para poder trabajar con raciones muy medidas, controlando de esta forma la producción y las cantidades.
Ingredients
Directions
Sal pimentar la paletilla de cordero Jet Extramar y asar al horno junto con la bresa de cebolla, zanahoria y puerro, unas hojas de laurel, y cubrir con vino tinto, asar al horno a 180ºC tapado con papel de aluminio o recipiente tapado durante 3 horas y media.
Desmigar la paletilla y poner en un molde redondo o rectangular, prensando la carne y enfriar.
Con el liquido restante filtrar y reducir al máximo obteniendo una demiglace.
Sacar el lingote prensado de carne y hornear a 160ºC pintando con un poco de demiglace.
Cocer las patatas con abundante agua con piel y partiendo de agua fría, una vez cocidas retirar y reservar el agua.
Pelar y triturar junto con la nata, y un poco de agua de la cocción, buscando una textura cremosa, poner a punto de sal y pimienta y colar.
Cargar el sifón con la mezcla y añadir dos cargas de C02. Reservar
Blanquear los espárragos y risolar con un poco de mantequilla.
Disponer en el centro del plato el lingote de paletilla jet extramar, salsear con la demiglace por encima, disponer un punto de espuma y guarnecer con los espárragos y unos brotes frescos.
La paletilla es un producto noble que podemos trabajar de diferentes maneras, la mas optima es trabajarla con una cocción en medio liquido (cocotte, o método tradicional) o en medio seco (asado). La premisa de esta carne es que quede tierna y jugosa y si se conserva la parte de la piel que tenga una textura crujiente.
La paletilla Jet Extramar tiene una gran carnosidad y de tamaño regular para poder trabajar con raciones muy medidas, controlando de esta forma la producción y las cantidades.
