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Sopa de cabeza de rape

cabeza de rape

AutorJet ExtramarCategoría

Sopa elaborada con cabeza de rape y verduras, condimentada con ajo, laurel, pimentón dulce y perejil, acompañada de pan frito y huevo duro.

La sopa de cabeza de rape es una de las recetas más simples, pero al mismo tiempo, más exquisitas de la cocina mediterránea. Con unos pocos condimentos y unos trozos de rape, o en este caso, su cabeza, podemos obtener un caldo con un sabor divino en menos de una hora, y con ingredientes muy sencillos. 

Tiempo total30 mins

 1 Cabeza de rape
 4 Dientes de ajo pelados
 1 Tomate triturado
 1 Cebolla troceada
 4 Cucharadas de aceite de oliva
 1 Hoja de laurel
 1 Rama pequeña de perejil
 100 g Pan en dados
 100 g Almendras peladas
 1 Huevo
 1 Pimentón dulce
 1 pinch Hebras de azafrán
 Agua

1

Para dar inicio, se introducen 2 cucharadas de aceite de oliva en una olla e incorporamos 3 ajos enteros, y la cebolla durante 5 minutos a fuego medio, añadimos el tomate y una pizca de sal durante 5 minutos más.

2

Insertar el agua, que habremos calentado previamente, y la cabeza de rape, la cantidad de agua justa para que cubra la cabeza de rape y así cocinarse correctamente. Incorporar también la rama de perejil y la hoja de laurel. Luego, dejar cocinar por 30 minutos a fuego lento y con la olla tapada, quitar la espuma.

3

Transcurridos los 30 minutos, probar y añadir sal en su caso, verificar que el pescado esté tierno. De no observar esto, dejar que se cocine unos 5 minutos más. Procedemos a colar el caldo teniendo en consideración no dejar partículas de espinas, piel o cartílago.

4

En una sartén con un poco de aceite salteamos las almendras y un ajo. Luego, apartarlos y, usando el mismo aceite, saltear el pan en dados. Al cabo de 5 minutos, añadir un poco de pimentón y luego reservar.

5

Seguidamente, se procede a triturar el ajo en conjunto con el pan, las almendras y el pimentón. Llevar el triturado a una batidora, añadir un poco del caldo de pescado (suficiente para obtener una pasta) y batir hasta obtener una mezcla sin grumos y homogénea.

6

Añadir la mezcla al caldo y luego la pizca de azafrán. Ahora, cocer por unos minutos hasta que la sopa comience a espesar.

7

Calentar el huevo en una olla con agua, y cuando esté cocido, quitar la cáscara y añadir el contenido al caldo.

8

Dejar reposar por unos 5 minutos la sopa para que enfríe un poco y luego servir cuidadosamente.

Recomendación: Luego de añadir la cabeza de rape, se puede añadir trozos de pescado blanco, colas de rape, o gambas peladas. La elección de cualquiera de estas piezas de pescado darán más sabor al caldo.

Ingredients

 1 Cabeza de rape
 4 Dientes de ajo pelados
 1 Tomate triturado
 1 Cebolla troceada
 4 Cucharadas de aceite de oliva
 1 Hoja de laurel
 1 Rama pequeña de perejil
 100 g Pan en dados
 100 g Almendras peladas
 1 Huevo
 1 Pimentón dulce
 1 pinch Hebras de azafrán
 Agua

Directions

1

Para dar inicio, se introducen 2 cucharadas de aceite de oliva en una olla e incorporamos 3 ajos enteros, y la cebolla durante 5 minutos a fuego medio, añadimos el tomate y una pizca de sal durante 5 minutos más.

2

Insertar el agua, que habremos calentado previamente, y la cabeza de rape, la cantidad de agua justa para que cubra la cabeza de rape y así cocinarse correctamente. Incorporar también la rama de perejil y la hoja de laurel. Luego, dejar cocinar por 30 minutos a fuego lento y con la olla tapada, quitar la espuma.

3

Transcurridos los 30 minutos, probar y añadir sal en su caso, verificar que el pescado esté tierno. De no observar esto, dejar que se cocine unos 5 minutos más. Procedemos a colar el caldo teniendo en consideración no dejar partículas de espinas, piel o cartílago.

4

En una sartén con un poco de aceite salteamos las almendras y un ajo. Luego, apartarlos y, usando el mismo aceite, saltear el pan en dados. Al cabo de 5 minutos, añadir un poco de pimentón y luego reservar.

5

Seguidamente, se procede a triturar el ajo en conjunto con el pan, las almendras y el pimentón. Llevar el triturado a una batidora, añadir un poco del caldo de pescado (suficiente para obtener una pasta) y batir hasta obtener una mezcla sin grumos y homogénea.

6

Añadir la mezcla al caldo y luego la pizca de azafrán. Ahora, cocer por unos minutos hasta que la sopa comience a espesar.

7

Calentar el huevo en una olla con agua, y cuando esté cocido, quitar la cáscara y añadir el contenido al caldo.

8

Dejar reposar por unos 5 minutos la sopa para que enfríe un poco y luego servir cuidadosamente.

Sopa de cabeza de rape
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