AutorJet ExtramarCategoríaPescadoSopa elaborada con cabeza de rape y verduras, condimentada con ajo, laurel, pimentón dulce y perejil, acompañada de pan frito y huevo duro.
La sopa de cabeza de rape es una de las recetas más simples, pero al mismo tiempo, más exquisitas de la cocina mediterránea. Con unos pocos condimentos y unos trozos de rape, o en este caso, su cabeza, podemos obtener un caldo con un sabor divino en menos de una hora, y con ingredientes muy sencillos.
Para dar inicio, se introducen 2 cucharadas de aceite de oliva en una olla e incorporamos 3 ajos enteros, y la cebolla durante 5 minutos a fuego medio, añadimos el tomate y una pizca de sal durante 5 minutos más.
Insertar el agua, que habremos calentado previamente, y la cabeza de rape, la cantidad de agua justa para que cubra la cabeza de rape y así cocinarse correctamente. Incorporar también la rama de perejil y la hoja de laurel. Luego, dejar cocinar por 30 minutos a fuego lento y con la olla tapada, quitar la espuma.
Transcurridos los 30 minutos, probar y añadir sal en su caso, verificar que el pescado esté tierno. De no observar esto, dejar que se cocine unos 5 minutos más. Procedemos a colar el caldo teniendo en consideración no dejar partículas de espinas, piel o cartílago.
En una sartén con un poco de aceite salteamos las almendras y un ajo. Luego, apartarlos y, usando el mismo aceite, saltear el pan en dados. Al cabo de 5 minutos, añadir un poco de pimentón y luego reservar.
Seguidamente, se procede a triturar el ajo en conjunto con el pan, las almendras y el pimentón. Llevar el triturado a una batidora, añadir un poco del caldo de pescado (suficiente para obtener una pasta) y batir hasta obtener una mezcla sin grumos y homogénea.
Añadir la mezcla al caldo y luego la pizca de azafrán. Ahora, cocer por unos minutos hasta que la sopa comience a espesar.
Calentar el huevo en una olla con agua, y cuando esté cocido, quitar la cáscara y añadir el contenido al caldo.
Dejar reposar por unos 5 minutos la sopa para que enfríe un poco y luego servir cuidadosamente.
Recomendación: Luego de añadir la cabeza de rape, se puede añadir trozos de pescado blanco, colas de rape, o gambas peladas. La elección de cualquiera de estas piezas de pescado darán más sabor al caldo.
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Ingredients
Directions
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Insertar el agua, que habremos calentado previamente, y la cabeza de rape, la cantidad de agua justa para que cubra la cabeza de rape y así cocinarse correctamente. Incorporar también la rama de perejil y la hoja de laurel. Luego, dejar cocinar por 30 minutos a fuego lento y con la olla tapada, quitar la espuma.
Transcurridos los 30 minutos, probar y añadir sal en su caso, verificar que el pescado esté tierno. De no observar esto, dejar que se cocine unos 5 minutos más. Procedemos a colar el caldo teniendo en consideración no dejar partículas de espinas, piel o cartílago.
En una sartén con un poco de aceite salteamos las almendras y un ajo. Luego, apartarlos y, usando el mismo aceite, saltear el pan en dados. Al cabo de 5 minutos, añadir un poco de pimentón y luego reservar.
Seguidamente, se procede a triturar el ajo en conjunto con el pan, las almendras y el pimentón. Llevar el triturado a una batidora, añadir un poco del caldo de pescado (suficiente para obtener una pasta) y batir hasta obtener una mezcla sin grumos y homogénea.
Añadir la mezcla al caldo y luego la pizca de azafrán. Ahora, cocer por unos minutos hasta que la sopa comience a espesar.
Calentar el huevo en una olla con agua, y cuando esté cocido, quitar la cáscara y añadir el contenido al caldo.
Dejar reposar por unos 5 minutos la sopa para que enfríe un poco y luego servir cuidadosamente.
