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Carpaccio de ternera y ensalada con queso grana padano

Carpaccio de ternera con queso grana padano

AutorJet ExtramarCategoría,

El grana padano se ajusta tanto para comensales amantes de los vegetales como también para quienes disfrutan de un buen carpaccio de ternera.

Los amantes del queso disfrutan siempre la inclusión de estos en todas las recetas. Además, el carpaccio de ternera y la ensalada fría son opciones que se posicionan muy bien para combinar con escamas de queso de grana padano.

Además, ambas opciones son ideales para que en el menú de los restaurantes tengan opciones diferentes en los que incluir siempre el elemento especial del queso para todos los comensales vegetarianos y todos aquellos que disfrutan también de la carne.

 

Tiempo total15 mins

Ingredientes para el Carpaccio de Ternera
 500 g Queso grana padano en escamas
 400 g Solomillo de ternera
 100 g Rúcula
 Romero
 Eneldo
 Tomillo
 Albahaca
 Orégano
 Mejorana
 Sal
 Pimienta de Sichuan en grano
 Aceite de oliva virgen extra
Ingredientes para la ensalada con queso grana padano
 100 g Escamas de Grana Padano
 320 g Pasta penne integra
 3 Calabacines
 200 g Tomates cherry
 100 g Guisantes
 50 g Semillas de calabaza
 5 filetes de anchoa en aceite
  Albahaca fresca
 Aceite de oliva virgen extra
 Sal
 Pimienta

Elaboración del Carpaccio de Ternera
1

El primer paso para la elaboración de nuestro carpaccio de ternera es limpiar y mezclar todas las hierbas frescas separando las hojas de las plantas aromáticas y reservar.

2

Acto seguido, preparamos el solomillo añadiendo sal, pimienta y la mitad de las hojas en el borde de la carne. Envolvemos con papel transparente y reservamos en la nevera por dos días.

3

Con el restante de las hojas procedemos a la preparación de un aceite aromático. Colocar las hojas muy secas dentro de una botella con aceite de oliva y dejar macerar por varios días.

4

En el cuarto paso, limpiamos y escurrimos muy bien las rúculas y reservamos.

5

En el quinto y último paso, hacer cortes super finos del solomillo y colocar en el fondo del plato a servir. Aliñar con el aceite de hierbas previamente preparado, colocar encima la rúcula y las escamas del queso grana padano. Como toque final, añadir una pizca de sal y pimienta recién molida al gusto.

Elaboración de la ensalada con queso grana padano
6

Iniciamos la elaboración de esta receta colocando una olla a hervir con abundante agua y sal.

7

Una vez el agua esté hirviendo, añadir la pasta integral, escurrir al dente y dejar enfriar.

8

Procedemos a cortar los calabacines con mandolinas y cocer a la parrilla o en sartén. Una vez cocidos, cortar en finas tiras y reservar.

9

Cortar los tomates cherry y verter junto a los guisantes, los calabacines a la parrilla, las albahacas frescas, los filetes de anchoa, la pasta y las escamas de queso de grana padano en un plato de ensaladas.

10

Una vez tenemos todos los ingredientes en el plato de ensalada, mezclar bien añadiendo sal, pimienta al gusto y aceite de oliva virgen extra.

11

Listo, tenemos una excelente ensalada de pasta fría.

Ingredients

Ingredientes para el Carpaccio de Ternera
 500 g Queso grana padano en escamas
 400 g Solomillo de ternera
 100 g Rúcula
 Romero
 Eneldo
 Tomillo
 Albahaca
 Orégano
 Mejorana
 Sal
 Pimienta de Sichuan en grano
 Aceite de oliva virgen extra
Ingredientes para la ensalada con queso grana padano
 100 g Escamas de Grana Padano
 320 g Pasta penne integra
 3 Calabacines
 200 g Tomates cherry
 100 g Guisantes
 50 g Semillas de calabaza
 5 filetes de anchoa en aceite
  Albahaca fresca
 Aceite de oliva virgen extra
 Sal
 Pimienta

Directions

Elaboración del Carpaccio de Ternera
1

El primer paso para la elaboración de nuestro carpaccio de ternera es limpiar y mezclar todas las hierbas frescas separando las hojas de las plantas aromáticas y reservar.

2

Acto seguido, preparamos el solomillo añadiendo sal, pimienta y la mitad de las hojas en el borde de la carne. Envolvemos con papel transparente y reservamos en la nevera por dos días.

3

Con el restante de las hojas procedemos a la preparación de un aceite aromático. Colocar las hojas muy secas dentro de una botella con aceite de oliva y dejar macerar por varios días.

4

En el cuarto paso, limpiamos y escurrimos muy bien las rúculas y reservamos.

5

En el quinto y último paso, hacer cortes super finos del solomillo y colocar en el fondo del plato a servir. Aliñar con el aceite de hierbas previamente preparado, colocar encima la rúcula y las escamas del queso grana padano. Como toque final, añadir una pizca de sal y pimienta recién molida al gusto.

Elaboración de la ensalada con queso grana padano
6

Iniciamos la elaboración de esta receta colocando una olla a hervir con abundante agua y sal.

7

Una vez el agua esté hirviendo, añadir la pasta integral, escurrir al dente y dejar enfriar.

8

Procedemos a cortar los calabacines con mandolinas y cocer a la parrilla o en sartén. Una vez cocidos, cortar en finas tiras y reservar.

9

Cortar los tomates cherry y verter junto a los guisantes, los calabacines a la parrilla, las albahacas frescas, los filetes de anchoa, la pasta y las escamas de queso de grana padano en un plato de ensaladas.

10

Una vez tenemos todos los ingredientes en el plato de ensalada, mezclar bien añadiendo sal, pimienta al gusto y aceite de oliva virgen extra.

11

Listo, tenemos una excelente ensalada de pasta fría.

Carpaccio de ternera y ensalada con queso grana padano
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