AutorJet ExtramarCategoríaPescadoUna receta para enamorar. Acompáñanos a preparar causa peruana de atún, uno de los entrantes más populares de la cocina limeña.
La gastronomía peruana es una de las más populares en el mundo por su variedad de platos con colores y sabores que sorprenden. La causa peruana de atún es uno de los platos más queridos por los comensales peruanos, y uno de los entrantes que ha causado furor en la alta cocina internacional.
Colores que enamoran
La causa peruana más conocida como “causa limeña” está hecha a base de un puré de patata especiado y cítrico, con un color amarillo vibrante logrado de la mezcla de patata amarilla y pasta de ají amarillo, una especie de chile que crece en la costa norte de Perú.
Causa rellena versátil
El relleno de la causa peruana es muy versátil, puede ser de langostinos, pulpo, pollo o atún. Esta vez, y para darle un toque picantito a los platillos de tu restaurante, te traemos esta adaptación a la causa tradicional con una “causa peruana de atún y mayonesa picante” que tiene un puntito pícaro sabroso y apto para el paladar europeo.
Viaja con nosotros a Perú a través del sabor y color de esta causa rellena de atún picante que está para chuparse los dedos (y el plato entero).
Pelamos las patatas, las cortamos 2 partes y las lavamos.
En un recipiente ponemos el jugo de limón, el ají amarillo molido, la pimienta y la sal, mezclamos los ingredientes con una cuchara hasta formar una salsa y reservamos.
Ponemos una olla con agua y sal al fuego, e incorporamos las patatas limpias. Las dejamos cocer entre 15 a 20 minutos, hasta que se hayan ablandado y se puedan perforar con un pincho.
Escurrimos las patatas en un bowl y las trituramos con prensador de patatas hasta convertirlas en puré, vertemos la salsa de limón y ají amarillo que habíamos preparado previamente, echamos un chorro de aceite de girasol y removemos con una cuchara hasta que los ingredientes estén bien ligados. Reservamos el puré.
Mezclamos, en un recipiente aparte, la cebolla finamente picada, los tomates, el atún desmenuzado, la mayonesa casera y la pasta de rocoto hasta lograr un relleno suave.
La causa se monta por capas, para emplatarla, ponemos un tercio del puré de patata especiada en un timbal y lo dispersamos por toda la base hasta formar una capa, agregamos el relleno de mayonesa picante con atún, lo extendemos bien y agregamos una segunda capa de puré de patata.
Decoramos con claras de huevo picadas, dos palitos de pimentón, ketchup y cilantro picado. Servimos la causa al momento o la llevamos al refrigerador para tenerla lista y servir en cualquier momento del día.
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Ponemos una olla con agua y sal al fuego, e incorporamos las patatas limpias. Las dejamos cocer entre 15 a 20 minutos, hasta que se hayan ablandado y se puedan perforar con un pincho.
Escurrimos las patatas en un bowl y las trituramos con prensador de patatas hasta convertirlas en puré, vertemos la salsa de limón y ají amarillo que habíamos preparado previamente, echamos un chorro de aceite de girasol y removemos con una cuchara hasta que los ingredientes estén bien ligados. Reservamos el puré.
Mezclamos, en un recipiente aparte, la cebolla finamente picada, los tomates, el atún desmenuzado, la mayonesa casera y la pasta de rocoto hasta lograr un relleno suave.
La causa se monta por capas, para emplatarla, ponemos un tercio del puré de patata especiada en un timbal y lo dispersamos por toda la base hasta formar una capa, agregamos el relleno de mayonesa picante con atún, lo extendemos bien y agregamos una segunda capa de puré de patata.
Decoramos con claras de huevo picadas, dos palitos de pimentón, ketchup y cilantro picado. Servimos la causa al momento o la llevamos al refrigerador para tenerla lista y servir en cualquier momento del día.
