AuthorJet ExtramarCategoryPescadosLa cola de rape se asa y se porciona antes del emplatado. Las patatas en mitades ya precocinadas y la escalivada con cebolla ya elaborada reducen el trabajo de guarnición; el acabado se realiza con aceite de oliva virgen extra Jet.
Producto de esta propuesta: COLA DE RAPE SIN ADITIVOS 700/1000.
Rendimiento: cuatro raciones. Tiempos orientativos según el equipo y la carga del servicio.
Precalienta el horno a 200 °C. Coloca las patatas en una bandeja, añade la mitad del aceite y una parte de la sal y la pimienta. Hornea hasta que empiecen a dorarse.
Prepara las colas de rape limpias para el asado, retirando las membranas visibles que queden. Colócalas en otra bandeja con el aceite y el sazonado restantes.
Asa el rape hasta que la carne esté completamente cocinada. Ajusta el tiempo al tamaño de las piezas y termina de dorar las patatas en paralelo.
Calienta suavemente la escalivada, sin volver a asar las verduras ni deshacer sus tiras.
Retira la espina central del rape asado y reparte el pescado entre cuatro platos. Acompaña con las patatas, la escalivada y un poco de los jugos del asado.
Ingredients
Directions
Precalienta el horno a 200 °C. Coloca las patatas en una bandeja, añade la mitad del aceite y una parte de la sal y la pimienta. Hornea hasta que empiecen a dorarse.
Prepara las colas de rape limpias para el asado, retirando las membranas visibles que queden. Colócalas en otra bandeja con el aceite y el sazonado restantes.
Asa el rape hasta que la carne esté completamente cocinada. Ajusta el tiempo al tamaño de las piezas y termina de dorar las patatas en paralelo.
Calienta suavemente la escalivada, sin volver a asar las verduras ni deshacer sus tiras.
Retira la espina central del rape asado y reparte el pescado entre cuatro platos. Acompaña con las patatas, la escalivada y un poco de los jugos del asado.
