AutorJet ExtramarClásico estofado de ternera cocinado lentamente con vino, verduras y tomate doble concentrado. Un plato lleno de sabor, cuerpo e intensidad, perfecto para carta o menú del día.
El estofado de ternera con tomate doble concentrado es un plato tradicional que nunca pasa de moda en la cocina profesional. Su sabor profundo, la textura tierna de la carne y la intensidad del tomate lo convierten en una propuesta perfecta para incluir en carta, tanto en menús del día como en presentaciones más elaboradas.
El uso del tomate doble concentrado marca la diferencia, aportando cuerpo, color y un toque de sabor que eleva la receta a otro nivel. Con unas pocas cucharadas se consigue una salsa más densa y aromática, ideal para acompañar guarniciones como patatas, arroz o verduras al vapor.
Además, este estofado es un plato que se adapta a las necesidades de la hostelería: puede prepararse con antelación, regenerarse fácilmente y mantener su calidad y sabor, optimizando tiempos en cocina sin renunciar a la excelencia gastronómica.
Sellar la carne: en una cazuela amplia, calienta el aceite y dora los dados de ternera en tandas. Reserva.
Hacer el sofrito: añade la cebolla, el ajo y la zanahoria, y sofríe hasta que estén tiernos.
Incorporar el concentrado: añade las 2 cucharadas de tomate doble concentrado y cocina 2 minutos para potenciar su sabor.
Deglasar con vino: vierte el vino tinto y deja reducir a la mitad.
Cocción lenta: vuelve a añadir la carne, incorpora el caldo y las hierbas. Tapa y cocina a fuego bajo durante 1 hora y 30 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la carne esté tierna y la salsa espesa.
Finalizar: rectifica de sal y pimienta, retira el laurel y sirve caliente.
Ingredients
Directions
Sellar la carne: en una cazuela amplia, calienta el aceite y dora los dados de ternera en tandas. Reserva.
Hacer el sofrito: añade la cebolla, el ajo y la zanahoria, y sofríe hasta que estén tiernos.
Incorporar el concentrado: añade las 2 cucharadas de tomate doble concentrado y cocina 2 minutos para potenciar su sabor.
Deglasar con vino: vierte el vino tinto y deja reducir a la mitad.
Cocción lenta: vuelve a añadir la carne, incorpora el caldo y las hierbas. Tapa y cocina a fuego bajo durante 1 hora y 30 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la carne esté tierna y la salsa espesa.
Finalizar: rectifica de sal y pimienta, retira el laurel y sirve caliente.
