AutorJet Extramar
El croquetón de secreto ibérico al Pedro Ximénez de Jet Extramar es, por sí solo, una tapa llena de sabor, textura y personalidad. Pero cuando se acompaña de forma adecuada, puede elevarse aún más y convertirse en un plato completo que brille en cualquier carta gastronómica.
Pelar y cortar las patatas en trozos medianos. Cocer en agua con sal hasta que estén muy tiernas.
Escurrir y triturar aún calientes, añadiendo la mantequilla, la leche y la nata poco a poco hasta obtener una textura cremosa y sedosa.
Salpimentar al gusto y reservar caliente.
Cortar las cebollas en juliana fina y pochar a fuego lento con un poco de aceite y sal durante unos 20-25 minutos.
Añadir el azúcar moreno y dejar que caramelice.
Incorporar el Pedro Ximénez y dejar reducir hasta obtener una textura densa y brillante.
Coloca una base de parmentier templada en el centro del plato.
Encima, sitúa el croquetón de secreto bien caliente.
Corona con una cucharada de cebolla caramelizada al PX.
Opcional: decora con brotes frescos o unas escamas de sal.
Ingredients
Directions
Pelar y cortar las patatas en trozos medianos. Cocer en agua con sal hasta que estén muy tiernas.
Escurrir y triturar aún calientes, añadiendo la mantequilla, la leche y la nata poco a poco hasta obtener una textura cremosa y sedosa.
Salpimentar al gusto y reservar caliente.
Cortar las cebollas en juliana fina y pochar a fuego lento con un poco de aceite y sal durante unos 20-25 minutos.
Añadir el azúcar moreno y dejar que caramelice.
Incorporar el Pedro Ximénez y dejar reducir hasta obtener una textura densa y brillante.
Coloca una base de parmentier templada en el centro del plato.
Encima, sitúa el croquetón de secreto bien caliente.
Corona con una cucharada de cebolla caramelizada al PX.
Opcional: decora con brotes frescos o unas escamas de sal.
