Vieiras al horno gratinadas con bechamel y parmesano, un aperitivo cremoso exquisito. Sorprende a tus clientes con una preparación sencilla con gran sabor a mar.
Descongelamos las vieiras el día anterior en el frigorífico en un recipiente con rejilla con la concha boca abajo para que los jugos de la descongelación queden aparte.
Limpiamos las vieiras. Quitamos el coral y reservamos como ingrediente para otra elaboración y retiramos la carne blanca de la vieira. La cortamos en trozos y reservamos para saltearla después.
Picamos el puerro en brunoise y el ajo en trozos muy finos.
Preparamos un sofrito de puerro y ajo. Ponemos una cazuela a fuego medio, echamos aceite de oliva y cuando el aceite esté caliente, vertemos el puerro y el ajo.
Removemos con una pala de madera por unos 5 minutos, hasta que el sofrito haya tomado color.
Echamos las vieiras en trozos sobre el sofrito, y removemos los ingredientes suavemente. Cuando notemos que la mezcla comienza a burbujear, agregamos un chorrito extra de aceite de oliva para rehogar más la mezcla.
Incorporamos el vino blanco y dejamos que se evapore por unos 4 minutos.
Mientras tanto ponemos un cazo al fuego con leche para tenerla lista para incorporarla caliente en nuestra salsa blanca.
Para la salsa blanca, agregamos la mantequilla a la mezcla, y cuando se haya vuelto líquida, sumamos la harina para formar una salsa cremosa.
Cocinamos la harina por un par de minutos removiendo constantemente para que no se queme.
Vertemos la leche caliente sobre la harina y la removemos bien para que no quede ningún grumo. Agregamos pimienta, nuez moscada y sal al gusto.
Cocinamos todos los ingredientes por 4 minutos hasta que se haya formado una salsa blanca con cuerpo.
Rellenamos las conchas de vieira con esta salsa de gran sabor y las dejamos enfriar por unos 10 minutos.
Para terminar, las gratinamos. Esparcimos queso parmesano rallado encima y metemos las vieiras al horno a 180ºC hasta que el queso quede crujiente y tome un color dorado.
Servimos al momento sobre una fuente oscura para realzar los colores de las vieiras gratinadas y esparcimos eneldo fresco encima.