Delicadas vieiras acompañadas de una muselina de calabaza con grana padano, cremosa y con un toque otoñal. Un plato elegante y equilibrado que combina suavidad, sabor y presentación gourmet.
Calienta la muselina de calabaza en horno de alta velocidad durante 1 minuto y 40 segundos, o en horno convencional a 180 °C durante unos 8 minutos, hasta que esté cremosa y caliente.
Seca bien las vieiras y salpimiéntalas. En una sartén con mantequilla y un poco de aceite, márcalas por ambos lados hasta que queden dorado intenso por fuera y tiernas en el centro (unos 45 segundos por lado).
Coloca la muselina de calabaza en el centro del plato. Añade las vieiras alrededor y acompaña con una pieza de calabaza o endibia asada.
Decora con unas gotas de jugo reducido o salsa de marisco y un crujiente de Grana Padano para aportar textura.
Sirve el plato en vajilla clara, dejando protagonismo a los tonos dorados y anaranjados de la calabaza y las vieiras. Ideal para un menú otoñal o una propuesta gastronómica de alto nivel.