Suprema de fogonero al punto de sal con salsa de limón y alcaparras: una receta ligera, sabrosa y perfecta para cocina profesional, acompañada de verduras salteadas.
Descongelar correctamente las supremas en un recipiente con rejilla, evitando el contacto con el agua desprendida.
Cocinar el fogonero a la plancha con un poco de aceite, 2–3 minutos por lado, hasta dorar.
En la misma sartén, sofreír el ajo suavemente.
Añadir el zumo de limón, el caldo y las alcaparras. Reducir unos minutos hasta obtener una salsa ligera.
Incorporar de nuevo el pescado y napar con la salsa.
Saltear las verduras (espárragos, brócoli y cherry) con aceite de oliva hasta que queden tiernas pero crujientes.
Servir el fogonero con la salsa por encima y acompañar con las verduras.