Este Risotto negro con pulpo combina la rica textura del pulpo con la intensidad de la tinta de calamar, resultando en un plato de arroz cremoso y visualmente impresionante.
En una sartén grande a fuego medio, calienta un poco de aceite de oliva. Añade la cebolla y el ajo picados y fríe hasta que estén transparentes.
Incorpora el arroz, removiendo bien para que se mezcle con el sofrito y se tueste ligeramente.
Vierte el vino blanco y cocina hasta que se haya evaporado completamente.
Agrega una taza de caldo caliente y las tintas de calamar, revolviendo constantemente. Espera a que el líquido se absorba antes de añadir más caldo.
Continúa añadiendo el caldo caliente, una taza a la vez, hasta que el arroz esté al dente, unos 18-20 minutos.
Cuando el arroz esté casi listo, añade la mantequilla, el queso parmesano, y ajusta la sazón con sal y pimienta.
Incorpora las piezas de cabeza de pulpo troceadas, mezcla suavemente y cocina durante unos minutos más para que se integren los sabores.