Risotto de mariscos en media concha

Para comenzar vamos a cortar la cebolla en trozos pequeños y la sofreímos en una sartén caliente con mantequilla. Cuando esté transparente, agregamos todos los mariscos (excepto las gambas) y sofreímos unos minutos.

Ahora le agregamos el vino blanco y revolvemos para que se evapore el alcohol, y después lo salpimentamos.

Agregamos el arroz y removemos para que absorba el sabor de los mariscos. Después agregamos poco a poco el caldo, primero 2 tazas y revolvemos constantemente.

Por cada vez que el arroz se empiece a quedar con menos líquido, agregaremos una taza de agua; y cuando el arroz esté a punto de finalizar su cocción incorporamos las gambas que habíamos retirado y dejamos cocinar unos minutos más, sin dejar de remover.

Cuando el risotto adquiera una textura cremosa y sus ingredientes estén cocidos, retiramos del fuego y agregamos la cucharada de mantequilla, mezclamos bien y servimos caliente decorado con una hojitas de perejil fresco.