Complace a tus comensales con nuestra receta de risotto de colmenilla, entrada fenomenal y muy otoñal, con los que podrán disfrutar del mejor sabor de esta seta
Para comenzar vamos a hidratar un poco las colmenillas en una taza con agua caliente, dejando reposar unos 30 minutos, luego la colamos y reservamos el agua y las setas.
Preparamos el caldo de verduras cocinando en una olla un poco de zanahoria, apio, cebolla y perejil. Dejamos cocinar y cuando esté listo retiramos del fuego y reservamos.
En una jarra medidora vertemos el agua donde se hidrataron las colmenillas, desechando el final porque se encuentran los residuos. Luego llenamos la jarra hasta llegar al litro con el caldo de verduras y ponemos a calentar en una olla.
Ahora cortamos la chalota y la cebolla en trozos pequeños y sofreímos en una cazuela con aceite de oliva. Cuando estén doradas incorporamos las colmenillas cortadas y pochamos unos minutos.
Luego vertemos el arroz, sal y lo revolvemos todo para que selle. Luego incorporamos el vino poco a poco mientras removemos, y cuando el vino se haya consumido agregamos el caldo caliente.
Dejamos cocinar unos 15 minutos y una vez se reduzca el caldo, nuestro risotto estará listo. Rectificamos la sal y retiramos del fuego.
Por último agregamos el queso parmesano junto con una cucharada de mantequilla, revolvemos y servimos.