La berenjena es un vegetal muy sabroso y versátil que podemos utilizar en muchas recetas, pero no hay duda de que unas berenjenas rellenas son la mejor preparación.
Ponemos a precalentar el horno a 180º. Luego lavamos muy bien las berenjenas, le retiramos el tallo y las cortamos longitudinalmente.
Luego las colocamos en una bandeja para horno y las salpimentamos un poquito y las rociamos con aceite de oliva. Después las llevamos al horno unos 30 minutos.
Mientras se cocinan las berenjenas vamos a lavar las zanahorias, luego las pelamos y cortamos en trozos muy pequeños, luego reservamos.
Ahora cogemos la cebolla y los ajos y los cortamos en cubos pequeños y repetimos el mismo procedimiento con el pimiento. Mientras que los champiñones los vamos a filetear.
En una sartén caliente con un poquito de aceite vamos a pochar los vegetales, y dejamos cocinar a fuego bajo hasta que vayan soltando su propio jugo. Luego agregamos una pizca de sal, albahaca seca y la harina y dejamos cocinar unos 15 minutos.
Cuando ya estén blandas las berenjenas, las sacamos del horno y le quitamos la pulpa con cuidado de no dañar los bordes.
Dicha pulpa la vamos a mezclar junto con los vegetales y rellenamos nuevamente la berenjena.
Por último agregamos una buena capa de queso gouda rallado en cada berenjena y llevamos al horno unos 15 a 20 minutos más, o hasta que se gratine el queso.