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Receta clásica de berenjenas rellenas de queso y tomate

Comensales1 RaciónTiempo Prep20 minsTiempo de cocina45 minsTiempo total1 hr 5 mins

La berenjena es un vegetal muy sabroso y versátil que podemos utilizar en muchas recetas, pero no hay duda de que unas berenjenas rellenas son la mejor preparación.

berenjenas rellenas

 300 g de Queso Gouda de jet Extramar
 4 berenjenas grandes
 3 zanahorias
 1 pimiento rojo
 1 cebolla mediana
 3 dientes de ajo
 250 g champiñones
 2 cdta de harina
 Aceite de oliva
 Sal
 Albahaca seca
1

Ponemos a precalentar el horno a 180º. Luego lavamos muy bien las berenjenas, le retiramos el tallo y las cortamos longitudinalmente.

2

Luego las colocamos en una bandeja para horno y las salpimentamos un poquito y las rociamos con aceite de oliva. Después las llevamos al horno unos 30 minutos.

3

Mientras se cocinan las berenjenas vamos a lavar las zanahorias, luego las pelamos y cortamos en trozos muy pequeños, luego reservamos.

4

Ahora cogemos la cebolla y los ajos y los cortamos en cubos pequeños y repetimos el mismo procedimiento con el pimiento. Mientras que los champiñones los vamos a filetear.

5

En una sartén caliente con un poquito de aceite vamos a pochar los vegetales, y dejamos cocinar a fuego bajo hasta que vayan soltando su propio jugo. Luego agregamos una pizca de sal, albahaca seca y la harina y dejamos cocinar unos 15 minutos.

6

Cuando ya estén blandas las berenjenas, las sacamos del horno y le quitamos la pulpa con cuidado de no dañar los bordes.

7

Dicha pulpa la vamos a mezclar junto con los vegetales y rellenamos nuevamente la berenjena.

8

Por último agregamos una buena capa de queso gouda rallado en cada berenjena y llevamos al horno unos 15 a 20 minutos más, o hasta que se gratine el queso.