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Receta clásica de Fideuà valenciana

Comensales1 RaciónTiempo Prep30 minsTiempo de cocina1 hr 10 minsTiempo total1 hr 40 mins

Nuestra receta clásica de Fideuà valenciana es tu opción ideal si buscas brindar a tus comensales un plato exquisito y único, que exprese todo lo mejor de Valencia en un solo bocado.

Fideuá valenciana

 500 g de Fideos para fideuà valenciana
 6 cigalas
 300 g de rape troceado
 10 gambas
 ½ cebolla rallada
 200 g de tomate triturado
 1 pizca de azafrán en polvo
 1 cda de pimentón dulce
 Sal y aceite de oliva
 2 l de caldo de pescado
Para el caldo de pescado:
 1 bolsa de morralla del mediterráneo de Jet extramar
 100 g de verduras (tomate, pimiento, cebolla)
 2 l de agua
Para la majada:
 Ajo
 Perejil
 Sal
Preparación del caldo:
1

Para comenzar vamos a poner en una olla grande los 2 litros de agua, junto con las verduras y dejamos que se vayan cocinando.

2

Luego de unos 10 minutos agregamos la morralla del mediterráneo y dejamos cocer unos 45 minutos.

3

Una vez listo, retiramos el caldo del fuego y dejamos reposar unos 25 minutos.

Preparación de la Fideuà:
4

Ponemos a calentar una sartén con aceite y le agregamos una pizca de sal; y una vez caliente el aceite, incorporamos las gambas y las cigalas.

5

Una vez cocidas las gambas y cigalas las retiramos y añadimos el rape.

6

Cuando el rape esté dorado lo retiramos de la sartén, luego agregamos la cebolla y dejamos que se cocine unos minutos.

7

Luego añadimos una pizca de pimentón dulce y lo sofreímos cuidando que no se queme, y después incorporamos el tomate y removemos todo.

8

Ahora vamos a incorporar la majada (ajo, perejil y sal pasadas por un mortero) y los fideos. Removemos hasta que los fideos se integren con los otros ingredientes.

9

Incorporamos los dos litros de fumet y dejamos cocer por 10 minutos. Pasados los primeros 5 minutos agregamos el rape a la preparación.

10

Luego, agregamos las gambas y las cigalas de forma armoniosa y dejamos cocinar.

11

Cada cierto tiempo revisa el nivel del agua, cerciorándose que baje lo suficiente sin dejar que se consuma. Dejamos cocinar a fuego medio por unos minutos más.

12

Una vez lista la fideuà, retiramos del fuego y dejamos reposar unos 5 minutos sin tapar para que el fideo termine de absorber el caldo y luego servimos.