Nuestra receta clásica de Fideuà valenciana es tu opción ideal si buscas brindar a tus comensales un plato exquisito y único, que exprese todo lo mejor de Valencia en un solo bocado.
Para comenzar vamos a poner en una olla grande los 2 litros de agua, junto con las verduras y dejamos que se vayan cocinando.
Luego de unos 10 minutos agregamos la morralla del mediterráneo y dejamos cocer unos 45 minutos.
Una vez listo, retiramos el caldo del fuego y dejamos reposar unos 25 minutos.
Ponemos a calentar una sartén con aceite y le agregamos una pizca de sal; y una vez caliente el aceite, incorporamos las gambas y las cigalas.
Una vez cocidas las gambas y cigalas las retiramos y añadimos el rape.
Cuando el rape esté dorado lo retiramos de la sartén, luego agregamos la cebolla y dejamos que se cocine unos minutos.
Luego añadimos una pizca de pimentón dulce y lo sofreímos cuidando que no se queme, y después incorporamos el tomate y removemos todo.
Ahora vamos a incorporar la majada (ajo, perejil y sal pasadas por un mortero) y los fideos. Removemos hasta que los fideos se integren con los otros ingredientes.
Incorporamos los dos litros de fumet y dejamos cocer por 10 minutos. Pasados los primeros 5 minutos agregamos el rape a la preparación.
Luego, agregamos las gambas y las cigalas de forma armoniosa y dejamos cocinar.
Cada cierto tiempo revisa el nivel del agua, cerciorándose que baje lo suficiente sin dejar que se consuma. Dejamos cocinar a fuego medio por unos minutos más.
Una vez lista la fideuà, retiramos del fuego y dejamos reposar unos 5 minutos sin tapar para que el fideo termine de absorber el caldo y luego servimos.