Prepara las patatas. Lava las patatas, córtalas por la mitad y colócalas en una bandeja con los tomates cherry. Añade aceite de oliva, sal, pimienta y tomillo. Hornea a 200 °C durante 25-30 minutos, aproximadamente, hasta que las patatas estén tiernas y doradas.
Elabora la salsa de limón. Mezcla 40 ml de aceite de oliva con el zumo de medio limón, el perejil finamente picado y el ajo triturado. Reserva para el emplatado.
Prepara el pez espada. Descongela las rodajas siguiendo las indicaciones del fabricante y sécalas con papel de cocina. Añade un poco de aceite de oliva y pimienta.
Cocina a la plancha. Coloca las rodajas sobre una plancha caliente y cocínalas por ambos lados hasta conseguir una superficie ligeramente dorada y una cocción completa en el interior. Según la ficha técnica, el producto debe alcanzar al menos 75 °C durante 2 minutos.
Monta el plato. Coloca una rodaja de pez espada en el centro del plato y acompaña con las patatas asadas y los tomates cherry.
Añade el toque final. Rocía ligeramente con la salsa de limón y hierbas, añade una pizca de sal y decora con perejil fresco y una rodaja de limón.