Pechuga de pollo empanada con salsa de frutos rojos

Primero pondremos a cocinar las patatas, previamente lavadas y peladas, en una olla con abundante agua y sal.

Luego en una cazuela vamos a cocinar nuestra salsa, primero agregamos los frutos rojos, con el jugo de manzana y el azúcar, dejamos cocinar hasta que todo vaya adquiriendo un poco de espesor.

Después incorporamos el vino y el caldo de pollo, revolvemos bien para que se evapore el alcohol y dejamos cocinar hasta que esté bien espesa.

Una vez lista retiramos del fuego y dejamos reposar.

Ahora vamos a pasar a freir nuestras pechugas, para ello vamos a poner a calentar una sartén con abundante aceite caliente.

Cuando el aceite esté caliente ponemos a freír nuestras pechugas de pollo hasta que estén bien doraditas por ambos lados.

Ya listas las pechugas, las retiramos del sartén y pasamos por papel absorbente.

Mientras se cocinan las pechugas vamos a terminar nuestro puré. Una vez listas las patatas, las trituramos y luego poco a poco vamos a ir mezclándolas con la leche y la mantequilla hasta formar un puré cremoso y sin grumos.

Ahora que todos los ingredientes están listos solo nos queda servir; para ello pondremos en un plato llano una pechuga empanada, una porción de puré y al lado una buena cucharada de nuestra salsa de frutos rojos.