Descubre el exquisito pastel de tilapia rebozado con panko, una receta que combina suavidad y textura crujiente, ideal para sorprender en cualquier ocasión.
Fundir la mantequilla en una sartén, adicionar la harina y formar un roux, agregar el licuado de la espinaca y espesar a fuego medio hasta conseguir una textura cremosa.
Laminar y sofreír con un poco de aceite el ajo, añadir la tilapia previamente cortada en tiras o cubos regulares, dorar el conjunto, añadir las gambas peladas, y la salsa de tomate, dejar que evapore la humedad y salpimentar.
Retirar del fuego y dejar que enfríe, mezclar una vez frio los huevos, la nata y triturar todo el conjunto, hasta que quede una textura fina.
Disponer la mezcla en un molde desechable o en el molde deseado previamente encamisado para evitar que se pegue y cocer al baño maría a 100 ºC vapor durante 45 minutos.
Dejar enfriar, desmoldar y cortar.
Empanar los dados del pastel con harina, huevo y panko y freír.
Asar una cabeza de ajos al horno a 180 ºC durante 20 minutos.
Pelar y triturar con la mahonesa Jet Extramar. Poner a punto de sal y disponer en manga.
Disponer un punto en la base de velouté de espinacas, en el centro poner el taco empanado y frito de pastel de tilapia, añadir unos puntos de emulsión de ajo y decorar con unas huevas, flores deshidratadas y brotes de guisantes.
Es un pescado con mucha versatilidad en cocciones, tanto en plancha, asado, a baja temperatura, como en fritura o incluso confitado.
