Una manera excelente de vestir un exquisito plato para tus clientes es con la tinta de sepia. Su elegante color presenta de manera perfecta hasta los platos más sencillos.
PrecalePreparación de mejillones
En primer lugar colocamos todos los mejillones en una olla.
ntamos el horno a 230 ºC.
Seguidamente, lo tapamos y a fuego alto esperamos que poco a poco se vayan abriendo nuestros mejillones.
Una vez estén todos abiertos, retiramos del fuego y dejamos enfriar.
Como último paso, retiramos todas las cáscaras y reservamos solo el molusco.
Preparación de camarones
Colocamos los camarones a hervir en una olla con sal y laurel.
Dejamos cocer por 5 min aproximadamente.
Una vez pasado el tiempo, escurrimos los camarones y los sumergimos en agua fría durante 5 minutos más.
Retiramos la cáscara y conservamos el marisco.
Preparación de chipirones
Limpiamos muy bien. Retiramos toda la suciedad que contienen incluyendo sus tripas.
Cortamos en tiras.
Reservamos
Preparación de sofrito para la pasta
Tomamos la cebolla y la cortamos en brunoise o cuadros pequeños.
Colocamos en un sartén dos cucharaditas de aceite de oliva y dejamos calentar a llama media-baja.
Una vez caliente, agregamos la cebolla picada y el diente de ajo.
Removemos y bajamos el fuego al mínimo hasta que la cebolla tome un color transparente.
Agregamos en la sartén el vaso de vino blanco y subimos la llama hasta que se evapore el alcohol.
Una vez se haya evaporado, bajamos el fuego y removemos.
Añadimos una hoja de laurel, la cucharadita de puré concentrado de tomate y 3 tomates rayados.
Opcionalmente, en este paso puedes añadir a la sartén una pizca de azúcar para bajar la acidez que generalmente tiene el tomate.
Dejamos cocinar durante 5 minutos y retiramos del fuego.
Retiramos la hoja de laurel y vertemos el contenido en un recipiente alto.
Para una mejor contextura, batimos la mezcla con una batidora de mano hasta que esté bien triturada.
Vertemos nuevamente en el sartén y reservamos.
Preparación de la salsa de mariscos
Una vez que tenemos nuestro sofrito batido en la sartén, agregamos la salsa napolitana y revolvemos.
Dependiendo de lo espesa que queremos la salsa, evaluamos si agregar un par de cucharadas coladas de nuestro fumet.
Añadimos media cucharadita de la tinta de sepia y removemos.
Agregamos nuestros chipirones y dejamos cocinar un poco con la salsa.
Seguidamente incorporamos la mitad de nuestros camarones y removemos.
Mientras se cocina nuestra salsa, ponemos a hervir agua en una cacerola. Una vez hervida, añadimos la pasta. Como agua, podemos utilizar nuestro caldo sobrante de camarones para que la pasta absorba parte del sabor que queremos.
Cuando esté lista nuestra pasta ¡Listo! le añadimos nuestra deliciosa salsa y a decorar nuestro plato con los mejillones.
Con los 3 tomates restantes, los picamos y añadimos como decoración a nuestro plato gourmet.
De igual manera, nuestros camarones restantes los intercalamos en nuestro plato con salsa o sin salsa. Dejamos que puedas jugar con tu gusto.