Paletilla de cordero lechal asada con patatas y romero, un clásico de la cocina tradicional. Carne tierna y jugosa, piel dorada y aromas mediterráneos.
Precalienta el horno a 180 °C. Coloca la paletilla en una bandeja y úntala con aceite de oliva, sal y pimienta. Añade los dientes de ajo (enteros y con piel) y el romero.
Distribuye las patatas alrededor del cordero, salpícalas con un poco de aceite y mezcla bien para que se impregnen de los jugos del asado.
Hornea durante 1 hora y 30 minutos, regando cada 30 minutos con una mezcla de vino blanco y agua o caldo. Si el líquido se evapora demasiado, añade un poco más para mantener el fondo jugoso.
En los últimos 15 minutos, sube la temperatura a 200 °C para dorar la piel de la paletilla y conseguir ese acabado crujiente y brillante.
Deja reposar el cordero unos minutos antes de servir. Coloca las patatas asadas en la base y la paletilla encima, bañando todo con los jugos del asado.