Los montaditos de pimientos caramelizados con berenjena asada son un aperitivo express que destaca por su buena pinta y gran sabor. Perfecto para servirlos en una barra variada de bar y acompañarlos de bebidas fresquitas.
Prendemos el horno a 200 ºC.
Lavamos las bernejenas, las partimos por la mitad y les hacemos unos cortes perpendiculares en su carne.
Ponemos las berenjenas sobre una fuente para hornear, echamos hilos de aceite de oliva en su carne y esparcimos sal.
Incorporamos las cabezas de ajo para asarlos junto a las berenjenas, ya que con los ajos montaremos el aperitivo final.
Metemos la fuente al horno y asamos las berenjenas y los ajos por 30 minutos o hasta que su carne tome un color dorado y se ponga mucho más tierna.
Pasado el tiempo, retiramos las berenjenas del horno y con una cuchara, retiramos su carne, cuidando de no raspar la piel.
Ponemos la carne de la berenjena en un bowl, le echamos unos hilos de aceite de oliva virgen extra y corregimos la sal si hace falta. Las chafamos con un tenemos hasta formar una especie de crema.
Cortamos el pan baguette en porciones de 1 centímetro de grosor. Reservamos.
Comenzamos a armar los montaditos por capas. Primero ponemos el pan de base, encima esparcimos la berenjena asada, luego, añadimos 1 cuchara de pimiento caramelizado y decoramos con un diente de ajo asado.
Repetimos esta preparación hasta terminar con todos los cortes de pan.
Servimos los montaditos en una fuente de cerámica para que restalten sus colores. Los decoramos con unas hojitas de orégano y ya están listos para servir en una mesa buffet o en una barra de bar.