Preparar la mantequilla de hierbas:
Dejar la mantequilla a temperatura ambiente hasta que esté blanda. Mezclar con el ajo, las hierbas picadas, el zumo de limón, sal y pimienta. Formar un cilindro con ayuda de film transparente y refrigerar.
Cocinar las patatas:
Lavar bien las patatas y cortarlas en gajos sin pelar. Mezclar con aceite de oliva, los dientes de ajo machacados, romero y tomillo. Hornear a 200 °C durante 30-35 minutos, hasta que estén doradas y crujientes.
Cocinar el lomo bajo:
Sacar la carne del frío 20 minutos antes de cocinar. Calentar bien la parrilla o una sartén con un poco de aceite. Marcar los filetes 2-3 minutos por cada lado para un punto medio, o al gusto. Salpimentar al final de la cocción.
Montaje:
Servir cada filete con una rodaja de mantequilla de hierbas por encima, que se fundirá con el calor de la carne. Acompañar con las patatas.