Librito de pechuga empanada con ensalada de escarola

Lo primero que vamos a hacer es preparar nuestra vinagreta de nuestra ensalada. Para ello mezclamos en una taza las cucharadas de aceite de oliva, el vinagre de manzana, el jugo de naranja y una pizca de sal y pimienta.

Rectifica el sabor de la vinagreta y después resérvala en el refrigerador.

Ahora ponemos a calentar una sartén con abundante aceite y cuando este llegue a una temperatura de 180º C, ponemos a freír nuestros libritos de pechuga, sin descongelar.

Dejamos freír los libritos hasta que estén dorados por ambos lados, luego los pasamos por papel absorbente y reservamos.

Mientras se fríen nuestros libritos vamos a lavar y a escurrir la escarola y la ponemos en un bol.

Luego cortamos los tomates en cuatro trozos, mientras que la cebolla la cortamos en julianas finas. Llevamos los ingredientes ya cortados al bol junto con la escarola.

Mezclamos bien los vegetales; luego los bañamos con nuestra vinagreta y revolvemos hasta que todo quede bien integrado.

Una vez lista la ensalada y los libritos de pechuga los servimos en un plato llano y ¡A disfrutar!