Los filetes de potro en salsa de mostaza y verduras son un plato gustoso que sorprenderá a los clientes de tu restaurante. Aprovecha para incluirlo en tu carta de menú semanal.
Prepara las verduras. Corta el calabacín y el puerro en rodajas medianas, el pimiento en tiras gruesas y los champiñones en láminas medianas. Reserva.
Pon un cazo al fuego y agrega las semillas de mostaza, remueve un par de minutos para que las semillas suelten todo su sabor y se infusionen con el aceite.
Agrega el aceite de oliva y mezcla muy bien, cuando las semillas empiecen a “saltar” incorpora el caldo de carne, la mostaza y el puré de manzana. Remueve todos los ingredientes y déjalos cocinar por 10 minutos.
Pasado el tiempo, incorpora la nata para cocinar, salpimenta al gusto y sube el fuego para llevar todos los ingredientes a ebullición por unos 5 minutos.
Echa dentro del cazo el calabacín, el pimiento y el puerro, remueve un poco, baja el fuego y deja cocer los ingredientes a fuego lento por unos 15 minutos.
Agrega los champiñones y mezcla todo por una par de minutos más. Apaga el fuego y retira el caso de la cocina. Reserva para emplatar.
Pon una sartén al fuego y agrega un chorrito de aceite de oliva, cuando el aceite esté caliente salpimenta al gusto los filetes de potro, incorpóralos en la sartén y cocínalos a la plancha.
Emplata. Sirve la carne al punto, añade la salsa de mostaza y verduras encima y sirve al momento. Esta preparación siempre se puede acompañar con patatas al horno o arroz blanco cocido.