La lubina al vino blanco es una forma muy elegante y deliciosa de presentar un filete de lubina, por ello es importante que cuentes con esta receta en tu menú.
En primer lugar, pelamos los tomates, las zanahorias, el apio y el puerro. Lo picamos todo en juliana, de ser posible fina.
Cocemos las verduras en agua hirviendo con sal durante aproximadamente un cuarto de hora. Colamos y reservamos.
Colocamos las verduras y la patata a rodajas finas en el fondo de una fuente. Luego sazonamos y vertemos el vino y un chorro de aceite por encima.
Introducimos en el horno, pero este debe estar a una buena temperatura, bien caliente, durante unos diez o quince minutos. Lo mantenemos a temperatura alta.
Salpimentamos los filetes de lubina y los colocamos sobre las verduras. Rociamos con un poco de caldo y aceite. Luego lo introducimos en el horno nuevamente a 220º durante otros ocho o diez minutos.
Para servir, tomamos las verduras y las ponemos en el fondo de una fuente y los filetes de lubina sobre ellas.