Lava los filetes de gallo plateado y sécalos con papel absorbente.
Exprime el jugo de un limón y corta el otro en rodajas finas.
En un bol, mezcla el jugo de limón, el ajo picado, el aceite de oliva, sal y pimienta.
Unta los filetes con la mezcla de limón y ajo y déjalos marinar durante 15-20 minutos.
En un bol grande, mezcla las tiras de pimiento, rodajas de calabacín, berenjena y aros de cebolla con el aceite de oliva, sal, pimienta y hierbas provenzales.
Asegúrate de que todas las verduras estén bien cubiertas con el aceite y las especias.
Coloca las verduras en la parrilla caliente y cocina durante unos 5-7 minutos por cada lado, o hasta que estén tiernas y ligeramente carbonizadas. Retíralas de la parrilla y manténlas calientes.
Coloca los filetes de gallo plateado en la parrilla, con la piel hacia abajo.
Cocina durante 4-5 minutos por cada lado, o hasta que la piel esté crujiente y la carne se desmenuce fácilmente con un tenedor. Coloca las rodajas de limón y las ramitas de romero y tomillo sobre los filetes mientras se cocinan para añadir aroma y sabor.
Puedes añadir una ensalada fresca o patatas asadas para complementar la comida.