Un buen filete de bacalao es la comida perfecta para sorprender a los comensales, por ello hoy prepararemos un rico filete de bacalao de Jet Extramar
En esta preparación comenzaremos por el acompañante de nuestro bacalao que serán unas patatas al horno, para ello tomaremos nuestras patatas y las lavaremos muy bien, las cortamos en cuatro partes cada una.
Para sazonarlas las rociaremos con un poco de aceite de oliva, una pizca de sal, y una cucharada de perejil picado. Cuando estén completamente sazonadas las colocaremos en una bandeja al horno por aproximadamente 20 minutos a 180° C.
Mientras se cocinan las patatas colocaremos un caldero mediano con abundante agua con sal a hervir, cuando el agua se encuentre en su punto de ebullición introduciremos los espárragos a cocinarse por 1 minuto, una vez pasado este tiempo los pasaremos rápidamente por un colador y luego por agua bien fría.
Una vez estén fríos los espárragos, con la ayuda de una puntilla retiraremos la primera piel, con mucho cuidado de no dañarlos, separamos las puntas y reservamos.
Ahora sí procederemos con el ingrediente estrella. Una vez descongeladas y seleccionadas las piezas de bacalao a utilizar, comenzaremos a cocinarlas. Para ello será necesario colocar una cazuela con aceite de oliva virgen a fuego bajo, cuando el aceite esté un poco caliente incorporaremos nuestros ajos picados y saltearemos.
Con nuestros ajos salteados en la cazuela pondremos las piezas de bacalao a cocinar, deja el fuego bajo para que este se cocine lentamente, menea la cazuela poco a poco para que el bacalao no se pegue y comience a soltar todo su jugo. Sin dejar de mover, agrega poco a poco el caldo de pescado que tenías reservado. Cose por entre 8 y 10 minutos.
Antes de terminar la cocción, agrega un poco de perejil picado si así lo deseas, si no solo deja que esta salsa emulsione completa, retira del fuego y sirve.
Para el emplatado coloca un manto de espárragos sobre tu plato y sobre ellos coloca muy cuidadosamente el bacalao. La patata colócala cerca de tu preparación y decora con un poco de perejil picado.
Una recomendación; si deseas agregar un plus a tu preparación, toma algunos espárragos y pásalos con 2 cucharadas de agua por tu licuadora, obtendrás una deliciosa crema de espárragos como el toque final.