El bacalao al vapor se presenta como protagonista en esta receta que combina técnica y elegancia. Acompañado de una salsa verde de espinacas y perejil, espinacas crujientes, nabo laminado y ñoquis de patata, este plato ofrece un equilibrio perfecto entre sabor, textura y presentación. Ideal para cartas que apuestan por el producto y la sutileza.
Cortar en porción de 180 gramos.
Cocer al vapor.
Cocinar un poco el ajo picado previamente con un poco de aceite, añadir el caldo de pescado, llevar a ebullición y agregar las hojas de perejil y las espinacas, hervir y triturar el conjunto hasta que quede fino. Rectificar la textura si es necesario con un poco más de caldo.
Escaldamos el cebollino y refrescamos.
Escurrimos bien el cebollino y trituraremos a máxima velocidad con el aceite de oliva virgen Jet Extramar.
Cocer en agua los ñoquis de patata al natural de Jet Extramar.
Freír las espinacas previamente troqueladas hasta que queden crujientes.
Escaldar el nabo previamente cortado en forma circular y en tiras finas.
Terminar el bacalao al vapor a la hora del servicio.
Regeneramos ligeramente la salsa verde
Saltear los ñoquis o regenerar junto con el pescado al vapor.
Emplatar la salsa en la base, encima el bacalao y disponer como si fueran escamas del pescado el nabo y las espinacas, decorar con un poco de aceite de cebollino y un poco de caviar.
