Los escalopines de lomo de cerdo en salsa de champiñones tienen un sabor muy gustoso, ideal para servir al momento o dejarlo listo en la nevera para calentar y servir.
Descongela los escalopines de cerdo en la nevera la noche anterior. Sácalos de su empaque y ponlos en un recipiente con rejilla para que al descongelarse la carne los líquidos de la descongelación queden aparte y no modifiquen el sabor del cerdo.
Pela la cebolla y córtala en juliana. Reserva.
Retira las raíces de los champiñones y retira los restos de tierra que puedan tener con un paño húmedo. Córtalos en rodajas y reserva.
Lava los escalopines de cerdo y sécalos con papel de cocina. Échales sal y pimienta al gusto por ambos lados.
Pon una sartén a fuego medio y agrega un poco de aceite. Cuando el aceite esté caliente incorpora los lomos uno al lado del otro y márcalos por ambos lados, dos minutos por un lado y un minuto por el otro. Repite esta elaboración en dos tandas para que los escalopines se cocinen lo suficientemente separados y no se cree vapor. Pasa los escalopines de lomo a un plato aparte y reserva.
Agrega la cebolla en la misma sartén donde freíste los escalopines de cerdo, échales un poco de sal y cocina la cebolla cinco minutos o hasta que dore removiéndola de tanto en tanto.
Añade las rodajas de champiñones a la sartén y cocínalas junto a la cebolla un par de minutos.
Incorpora la nata, el caldo, el brandy y los escalopines de cerdo, mezcla los ingredientes y deja cocinar todo a fuego lento de 15 a 20 minutos, o hasta que la salsa se haya espesado un poco.
Apaga el fuego y sirve los escalopines en salsa de champiñones acompañados de patatas fritas y cebolla caramelizada Jet Extramar. Decora con un poquito de cilantro picado y listo.