La escalivada de pimientos rojos y berenjenas es un entrante sabroso inigualable. Tienen una presentación muy colorida y un sabor que triunfa.
En primer lugar, precalentamos el horno a 200ºC.
Luego, preparamos las verduras. Lavamos las berenjenas y las cortamos en 2.
A continuación, ponemos las berenjenas sobre una fuente para hornear y les echamos una cantidad generosa de aceite de oliva encima.
Una vez engrasadas, introducimos la bandeja al horno y las horneamos por unos 25-30 minutos.
Les damos una vuelta a los 15 minutos de cocción para que las berenjenas se doren de forma uniforme.
Retiramos la fuente de berenjenas asadas del horno y las vertemos en un recipiente hondo.
Tapamos el recipiente con plástico film transparente por unos 10 minutos, para que la piel de las berenjenas que puedan retirar fácilmente.
A los 10 minutos, retiramos la piel de las berenjenas y las cortamos en tiras.
Colocamos las berenjenas en una fuente blanca para servir y reservamos.
Cortamos los pimientos asados en tiras y los agregamos a la fuente de berenjenas con todos sus jugos.
Aliñamos las verduras con unos hilos de aceite de oliva virgen extra, esparcimos escamas de sal de mar y servimos al momento.