Ensalada fresca con perdiz escabechada

Para comenzar la ensalada, primero vamos a poner a remojar la escarola en un bol con agua fría, y dejamos reposar unos 20 minutos.

Luego la escurrimos la escarola y la cortamos en trozos y las ponemos en un bol.

Ahora cortamos los tomates cherrys por la mitad y reservamos junto con la escarola. También cortamos las aceitunas negras en rodajas y la cebolla la vamos a cortar en julianas muy finas.

Lo siguiente que vamos a hacer es abrir el bote de perdiz desmigada y la escurrimos un poco el líquido que trae y lo reservamos para aderezar la ensalada.

Incorporamos la perdiz al bol, junto con las aceitunas y la cebolla y mezclamos bien los ingredientes.

Por último, mezclamos en una taza aparte el aceite de oliva extra virgen, el vinagre de jerez, sal, pimienta y el líquido del escabeche.

Lo revolvemos hasta tener una mezcla homogénea y la incorporamos a la ensalada. Mezclamos otra vez y servimos en un plato.