Dedos de queso gouda con dip de tomate

Preparamos las verduras: limpiamos la cebolla y la partimos en cuatro partes. Lavamos y cortamos los pimientos, les quitamos las semillas y membranas y los cortamos en trozos medianos. Picamos los tomates en cuadritos y reservamos.

En una picadora, trituramos primero las cebollas, sin que se chafen demasiado. Después, los pimientos, triturando con mucho cuidado para que no se hagan puré.

Ponemos una sartén a fuego fuerte, y echamos el aceite de oliva. Cuando esté caliente, bajamos el fuego a la mitad y agregamos el pimiento y la cebolla.

Freímos todo por unos 10 minutos, removiendo de tanto en tanto para que la mezcla no se pegue.

Agregamos sal y el tomate picado y dejamos cocinar la mezcla por unos 5 minutos, triturando el tomate despacio con ayuda de una cuchara.

Pasado el tiempo, añadimos la pimienta, el pimentón dulce, el ketchup, el azúcar y unas gotitas de limón y vamos removiendo la salsa por unos 5 minutos para que todos los ingredientes se mezclen bien.

Retiramos la sartén del fuego, dejamos templar la salsa por unos minutos.

Mientras tanto freiremos los dedos de queso Gouda con abundante aceite caliente, los retiramos cuando notemos que el empanado tome un color dorado apetitoso.

Para servir, ponemos una base de lechuga en un plato amplio, incorporamos los fingers de queso y ponemos la salsa dip de tomate a un lado, servimos al momento.