Qué mejor manera para empezar, que servir nuestras croquetas de carne de rabo de ternera con salsa, un bocado delicioso que los comensales disfrutaran.
Primero vamos a cortar y pelar los aguacates. Luego sacamos toda la pulpa, la ponemos en un bol y la trituramos con un tenedor.
Ahora cortamos la cebolla en trozos pequeños, y el cilantro también lo cortamos en trozos pequeños.
Luego mezclamos el aguacate con la cebolla y el cilantro y mezclamos hasta que todo esté bien unido. En caso de que quieras que la salsa quede más unida, puedes pasar todos los ingredientes por un procesador de alimentos.
Incorporamos la crema agria y el zumo de los limones a la salsa y salpimentamos, mezclamos bien y reservamos.
Ahora vamos a cocinar nuestras croquetas, para ello ponemos una sartén con abundante aceite y lo dejamos calentar hasta que llegue a los 180° C.
Una vez caliente el aceite introducimos las croquetas y dejamos freír unos 5 minutos y sacamos cuando ya estén doradas.
Por último, servimos en una bandeja varias generosas cucharadas de la salsa y encima ponemos una croqueta, esto le da una presentación mucho más gourmet.