Print Options:

Croqueta de morcilla de burgos

Comensales1 Ración

Croqueta cremosa de morcilla de Burgos, crujiente por fuera y llena de sabor, acompañada de mahonesa de pimentón y gel de yogur para equilibrar cada bocado.

Croquetas Morcilla de burgos

Ingredientes
Para la croqueta:
 500 ml BechamelRef: 1588
 300 g Morcilla de burgos en rodajasRef: 2140
 Panko y pan rallado
Para la mahonesa de pimentón dulce:
 200 ml MayonesaRef: 2417
 50 g Pimentón dulceRef: 1212
Para el gel de yogur:
 100 Yogur griegoRef: 1571
 50 Nata 35% mg.Ref: 7005
 Sal y pimienta
Preparación
Para la croqueta:
1

Realizar una bechamel tradicional, y adicionar a la misma bechamel la morcilla de burgos al final de su cocción. Triturar el conjunto hasta tener el espesor deseado y rectificar de sazonamiento.

2

Enfriar durante 10-12 horas hasta que esté espesa y bolear en porciones de 15-20 gr máximo.

3

Empanar con panko y pan rallado.

4

Freír a 180ºC durante dos minutos.

Para la mahonesa de pimentón dulce:
5

Realizar una mahonesa tradicional o comprar un bote de mahonesa jet extramar, adicionar pimentón dulce y triturar hasta mezclar completamente, salpimentar al gusto.

Para el gel de yogur griego:
6

Montar conjuntamente la nata y el yogur bien frio con varillas. Una vez aireado y denso disponer en una manga para emplatar. Sazonar al gusto del profesional.