Chipirones rellenos de carne en salsa de tomate, un plato de fondo de deliciosa presentación y con un sabor a mar y montaña que conquista paladares exquisitos por doquier.
Descongelamos los chipirones la noche anterior en la nevera sobre un recipiente con rejilla para que el líquido de la descongelación no depende el sabor y la textura de los calamares patagónicos.
Preparamos los chipirones. Los escurrimos y limpiamos el exceso de líquido de la descongelación. Les quitamos la piel y cortamos los tentáculos.
Picamos los tentáculos en trozos pequeños y los separamos en un bol ya que los utilizaremos de relleno.
Lavamos la cebolla, la pelamos y la cortamos en brunoise. Repetimos este proceso con los ajos. Reservamos.
Ponemos una sartén a fuego medio, agregamos el aceite de oliva y vertemos la cebolla picada. La removemos hasta pocharla bien.
Añadimos el ajo picado a la sartén y los tentáculos picados del calamar, mezclamos todo hasta que se evapore el agua que soltaron los tentáculos.
Rellenamos los chipirones con el relleno de carne con ayuda de una cuchara pequeña de madera, cerramos los calamares con una pincho para que el relleno no se salga.
Sellamos los calamares en una sartén con aceite de oliva hasta que se doren por sus dos lados. Retiramos los calamares de la sartén y reservamos.
Preparamos la salsa. En la misma sartén donde sellamos los calamares, agregamos un buen chorro de aceite de oliva y cuando el aceite esté caliente vertemos la cebolla y la removemos por unos 6 minutos hasta que esté ponchada y haya tomado color.
Agregamos a la sartén los tomates picados, el vino y 1/2 cda de harina para que la salsa espese.
Añadimos los calamares a la sartén honda y dejamos que cuezan a fuego lento durante unos 5 minutos, cuando el líquido de la salsa haya reducido, agregamos el perejil fresco picado, mezclamos bien todo y listo.
Servimos al momento en un plato blanco, hacemos una base con la salsa de tomate y ponemos encima 3 chipirones rellenos. Decoramos con unas hojitas de menta y ya están listos para servir.